BOR ÉS TÁPLÁLKOZÁS

INDEX

Bedri oldala

A mediterrán klasszikus kultúrák a bölcsőnek tekinthetők, az olívaolajjal és a búzával együtt, mint az étrend jótevő oszlopai.

Egészen a közelmúltig az alkoholfogyasztást nem tekintették az étrend fontos részének, de kultúránk esetében az alkohol és különösen a vörösbor az étrend elengedhetetlen alkotóeleme volt, és továbbra is az, és részben felelős lehet az alacsony a mediterrán populációkban előforduló kardiovaszkuláris betegségek, az úgynevezett francia paradoxon (Renaud és Lorgeril, 1992) aránya az északi országokkal összehasonlítva.

Általánosan elfogadott tény, hogy az emberi test folyamatos oxidációs folyamatnak van kitéve, és bizonyos értelemben öregedünk, mert oxidálódunk. A legtöbb degeneratív betegség: szív- és érrendszeri, rákos, szenilis demencia, Alzheimer-kór, makula-degeneráció stb., Amelyeket oxidatív károsodás okoz vagy elősegít. A hosszú élettartam bizonyos értelemben a szervezet ellenáll az oxidációval szemben, de hatékonysága korlátozott (Cutler, 1984), ez az úgynevezett endogén antioxidáns rendszer. De az étel exogén típusú, azaz külső eredetű antioxidánsokat is biztosít számunkra. Az oxidációs reakciókat szabad gyökök útján továbbítják, így peroxid és hidroperoxid típusú vegyületeket kapnak, amelyek sejtkárosodást okoznak. A szabad gyökök veszélyének leküzdésére van néhány, inkább passzív, mechanizmusunk, amelyek mindig először oxidálódnak, mielőtt az általuk védett molekulák, például a C- és az E-vitaminok egy másik csoportja a szabad gyökök inaktiválásával hatnának. Közülük sok növényi eredetű ételben és különösen a szőlőben található polifenolok, amelyek a bor szív- és érrendszeri hatásainak fő okai.

---