Borscs, a tipikus orosz leves
A orosz konyha Gazdagsága és változatossága jellemzi hatalmas földrajzi kiterjedése miatt, valamint a lengyel, olasz vagy francia ételek hatása miatt. Az egyik jellemzője a magas kalóriatartalom, hogy ellenálljon a hidegnek, és mindenekelőtt a leveseivel tűnik ki, amelyeket egyesek nyáron hidegig kínálnak.
A leghíresebb levest ún Borscs. Ez egy leves Ukrán eredetű, répából, burgonyából, paradicsomból, káposztából, húsból készül. Habár a hideg elleni küzdelemben szokás melegre venni, bizonyos régiókban inkább ezt szedik hideg borscsleves. Mindkettőt répával szolgálják fel, de másképp tálalják és készítik. Valójában a forrónak több összetevője van.
A hidegborscsot Litvániában gyakran fogyasztják, a édes leves, szeletből áll cukorrépa húslevesben főzve citromlével, apróra vágott hagymával és némi cukorral. Ezenkívül tejfölt adnak hozzá, amely ellentétben áll a leves édességével. Itt van a recept ennek a finom ételnek a elkészítéséhez.