Brokkoli
Ezt a zöldségeseinkben oly elterjedt zöldséget nevezik brokkoli vagy brokkoli. A Brassica oleracea botanikai nevével a keresztesvirágúak családjába tartozik, amely család káposztát és karfiolt is tartalmaz.
A kis karfiolhoz hasonlóan szárai kevésbé feszesek és jobban el vannak választva, mint ez, és megkülönböztethetők különböző fajták, amelyek több színt eredményeznek mint zöld, lila, vöröses vagy fehér, bár a leggyakoribb az első, a zöld fajta.
Ennek a szuper zöldségnek a tulajdonságai
A brokkoli tulajdonságai ismertté teszik az étkezési termék tömegszázalékához viszonyítva a legmagasabb tápértékű zöldségek egyike. Összetételében a víz bőséges, ami nagyon kicsi kalória-hozzájárulást jelent, ami ideális testsúlykontroll diétákhoz.
B1, E, A és C vitaminban gazdag amelyek hozzájárulnak a testszövetek, az immunrendszer, az idegrendszer, a májrendszer fenntartásához, de növekedésükben is kiváló antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
Ez is gazdag káliumban, kalciumban, cinkben, jódban, vasban és magnéziumban egészségesen beavatkozik többféle szerves funkcióba, ahol ezek az ásványi anyagok elengedhetetlenek.
De kétségtelenül a brokkoli tulajdonságainak vizsgálatában a legfrissebb tudományos eredmények összpontosítanak fitokémiai vegyületek jelenléte ebben a növényben fogyasztásával kapcsolatosan, amelyek bizonyítják a megelőző hatást a különféle daganattípusokkal, többek között olyan vegyületekkel, mint például glükozinolátok, izotiocianátok, indolok vagy rostok.
Ezeket a vegyületeket jelenleg vizsgálják, de azt is, hogy mik a legjobb módszerek a brokkoli főzésére mindezen tulajdonságok jobb megőrzése érdekében. Így a A CEBAS-CSIC Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszékének fitokémiai laboratóriuma közvetlenül együttműködik a nonprofit egyesülettel + a brokkolival, hogy tanulmányozza a főzés különböző típusait, és meghatározza azokat, amelyek a legjobban megőrzik az ebben a zöldségben található glükozinolátokat és C-vitamint.