BTCCES; Élelmiszerminőség és higiénia a természetes étkezési divat mellett
Az elmúlt években, Divatosnak tűnik megkérdőjelezni azokat az alapvető pilléreket, amelyeken alapul a minőség és a várható élettartam, amelyet jelenleg élvezünk. Oltás, Az antibiotikum-terápia és a higiénia a többi között alapvető eszköz a fertőző betegségek elleni küzdelemben.
Ezért veszünk részt aggódó bizonyos divatok (például pasztörizálatlan tej vagy származékos tejtermékek elegendő érlelés nélküli fogyasztása) egyre növekvő bevezetésére, amelyek veszélyeztethetik az élelmiszer-biztonság terén oly sok erőfeszítést igénylő épületet. A pasztörizálás olcsó, egészséges, alig változtatja meg az érzékszervi tulajdonságokat, és biztosítja az ételek kiváló mikrobiológiai minőségét. És vannak más technikák azokhoz az élelmiszerekhez, ahol nem működik: hősterilizálás, besugárzás, savanyítás, nagy nyomás stb. A lista óriási és szinte minden ételhez alkalmazkodik.
Európa világelső az élelmiszer-egészségügyi ellenőrzések terén az egész termelési láncban, bevonva a feladatba az összes szereplőt (mezőgazdasági termelőket, gazdálkodókat, állatorvosokat, adminisztrációkat stb.). Nem szabad elfelejteni, hogy ma az élelmiszertermelés központosított sok esetben: egy gyár óriási mennyiségű ételt állít elő, amelyet távoli elosztóhelyekre szállítanak. Az élelmiszer-higiénia problémája ebben a gyárban problémákat okoz a szétszórt és távoli fogyasztók számára. Ezért a termelés sok esetben központosított, de a problémák decentralizáltak.
A forgatókönyv, amellyel küzdünk egészséges és biztonságos élelmiszer beszerzése egyre nehezebb. A vírusok, baktériumok és paraziták között több tucat ételben terjedő kórokozó található. Európában néhány régi ismerős: Campylobacter, Escherichia, Salmonella, Toxoplasma vagy Listeria. Ezen túlmenően új, élelmiszereken keresztül terjedő kórokozókat bizonyos gyakorisággal írnak le, és új ételeket is felvesznek a betegségkitörésekben részt vevők listájára, valamint néhány új előkészítési módra. Úgy tűnik, hogy még az éghajlatváltozás is elősegíti bizonyos kórokozók biológiai körforgását, növelve a halak, zöldségek és az ivóvíz előfordulását.
Több tucat példa létezik. A közelmúltban Listeriát fedeztek fel salátához használt vízitorma vagy zeller esetében, amelyekhez korábban nem társultak; A szalmonellát borsban vagy mogyoróvajban is megtalálták. A 2011-es német járvány (spanyol uborkaválság néven ismert, amelynek semmi köze nem volt) oka egy Escherichia coli O104: H4 volt, amelynek végzetes és ismeretlen kombinációja volt a virulencia tényezőknek, és amelynek járműve állítólag görögszéna kitörés volt. De mindig vannak újak a listán (Arcobacter butzleri, a hepatitis E vírus stb.), Néhány szinte elfeledett, mint például a Brucella, a Clostridium vagy a Bacillus, vagy olyanok, amelyek mindig katasztrófákra figyelnek, mint például a Vibrio cholerae Használja ki a ritka ételek, például a ceviche előnyeit. Az olyan paraziták, mint az Echinococcus vagy az Anisakis, a baktériumokhoz és a vírusokhoz kapcsolódnak az átvitel formáinak módosítása során, kihasználva az élelmiszer megszerzésével és fogyasztásával kapcsolatos szokásaink változását. A tudományos nevek nem feltétlenül ismerősek, de a betegségek neve: hidatidózis, botulizmus, kolera, máltai láz vagy brucellózis stb.