Buffalo Milk - EcuRed
Névterek
Oldalműveletek
A bivalytej a tehéntejjel kapcsolatban markáns különbségek mutatkoznak, amelyek minőségét tekintve előrébb helyezik. A bivalytej sajátos ízű, enyhén édesített és nagyon fehér színű, mivel a zsírban nincs karotin, kiváló kiegészítője a fehérjének, a vitaminoknak, az ásványi sóknak és más értékes tápanyagoknak, valamint a kalóriáknak. A vakcinához és az emberhez viszonyítva a bufalin energiája magasabb.
A bivalytej-származékok egyik vonzereje tápértékük: „Ez a tej nagyobb százalékban tartalmaz vitaminokat, fehérjéket, ásványi anyagokat, és segít megelőzni az idő előtti öregedést. Nagyobb a zsírtartalma is, de egészséges zsír.
Összegzés
Termelés
A FAO adatai szerint az összes faj tejtermelése 2005-ben elérte a 629,2 millió tonnát, amelynek 12,2% -a bivaly volt.
Az elmúlt ötven évben a bivalytej-termelés növekedése 301,0% volt, míg a tehéntejé ugyanebben az időszakban alig érte el az 59,3% -ot, a kecskeé 85% -ot, a juhoké pedig 54,5% -ot, ami kétségtelenül jelzi a a bivalytejgyár fejlődése.
Jelenleg a megtermelt tej mennyisége szerint a bivalytej a második helyen áll, majd a tehéntej, majd a kecske- és juhtej következik, amelyek a harmadik, illetve a negyedik helyen állnak.
A világ legnagyobb bivalytejtermelő országai: India, Pakisztán, Kína, Egyiptom és Olaszország.
Az amerikai kontinensen Venezuela a legmagasabb termelésű ország, amelyet Brazília követ. Argentínában a bivalytej termelését 1992-ben kezdték meg, és ettől az időponttól kezdve folyamatosan növekszik.
Jellemzők
- A bivalytej fizikai-kémiai összetétele: Íze kissé édesített és kékesfehér színű. Ezt a béta-karotin hiánya indokolja, a bivaly képes ezt a pigmentet A-vitaminná metabolizálni. Magas kationtartalma miatt a bivalytej alacsony szilárdságú a hőre és magas a túró feszültsége, a magas szilárdanyag-tartalom mellett . A tej koagulációja gyorsabb és a stabilitás magas hőmérsékleten alacsonyabb, mint a tehéné.