Burgonya táplálkozási és egészségügyi hatásai - homeosztázis
Burgonya: táplálkozási és egészségügyi hatások
A Homeosztázis: a táplálkozás és az életminőség központjában a jó étrend legfontosabb szabálya, hogy ételei természetes és kevéssé feldolgozott ételeken alapuljanak. Ezek között van a burgonya. Ezután elemezzük a burgonyát, annak táplálkozási és egészségügyi hatásait.
- Könnyű megosztani a burgonyát, ha van szeretet. Ír közmondás.
A burgonya eredete
Dél-Amerikából származik
A burgonya (Solanum tuberosum) olyan gumó, amelyet először az Andokban, a Titicaca-tó körül termesztettek több mint 8000 évvel ezelőtt. Spanyolország hozta Európába, és onnan terjedt el az egész világon. A burgonyát a rizs, a búza és a kukorica után világszerte a negyedik legfontosabb termésnek tekintik (1). A papa szó kecsua eredetű.
A burgonya táplálkozási és egészségügyi hatásai
A burgonya nem hizlal
A burgonya alacsony zsír- és kalóriatartalmú, összehasonlítva a gyakran fogyasztott gabonafélékkel, például rizzsel és kenyérrel (2). Ennek oka a burgonyában lévő nagyobb vízmennyiség (78%), mint a rizs (69%) és a kenyér (35%) (3). Sok recept, amely burgonyát igényel, hozzáadott zsírok/olajok, amelyek növelik végső kalóriaértéküket.
A gyakran burgonyát fogyasztó embereken végzett vizsgálatok nem társulnak elhízással, a hasábburgonya kivételével (4) .
A burgonya általában jobban kielégíti az étvágyat, mint a rizs és a tészta (5) .
Kevés fehérje van benne, de nagy a biológiai értéke
Magas biológiai értékű fehérjék azok, amelyek tartalmazzák a test számára szükséges összes esszenciális aminosavat. A burgonyafehérje magas biológiai értékkel rendelkezik (90-100); összehasonlítható a tojáséval (100) (6) .
A burgonya hosszú ideig jó egészségben élhet
Kísérleteket végeztek olyan emberekről, akik szinte csak burgonyát fogyasztottak 5 hónapnál hosszabb ideig, jó egészségben és fehérjehiányra utaló jelek nélkül (7). Gyermekeknél a burgonya alapú étrend, amely az összes kalória 50-75% -át biztosítja, hozzájárul a növekedéshez és fejlődéshez anélkül, hogy késedelmet vagy fehérjehiányt okozna (8). Írországban az 1800-as években a munkásosztály jó egészségnek örvendett, mivel csak burgonyát és írót evett (9) .
Jó tápanyagforrás
Két közepes burgonya (300 g), főzve a bőrrel, a következő tápanyagokat biztosítja:
A napi érték a napi szükséges tápanyagmennyiség százalékát jelenti. Például a két burgonya az összes szükséges kálium 46% -át adja egy nap alatt.
A burgonyát kiváló C-vitamin- és káliumforrásnak tekintik; kisebb arányban magnéziumot, folsavat (B9) és piridoxint (B6). A kálium és a magnézium két ásványi anyag, amelyek fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás és a cukorbetegség kockázatát. Mindkettő olyan tápanyag, amelyben sok ember hiányzik. Körül Az amerikaiak 48% -a magnéziumhiányos (tizenegy) és 98% kálium (12) .
A C-vitamin szükséges a kollagén szintéziséhez, a szervezet védekező rendszerének megfelelő működéséhez, antioxidánshoz és segíti a vas felszívódását.