Burgosi friss sajt, egészséges és természetes friss sajt - Es Queso
Ez az alacsony zsírtartalmú sajt ideális a karácsonyi túlzások utáni vonal gondozására
Ez az egyik legismertebb sajt Kasztília és Leon és az egyik legismertebb spanyol sajt. Egy klasszikus, amely sokáig nem megy ki a divatból. Keleti tipikus burgosi sajt van története. Eredete a nevét adó kasztíliai város heti piacára nyúlik vissza, ahol télen és tavasszal a környékbeli parasztok találkoztak, hogy eladják juhtejsajtjaikat. Megállapítottuk egy sajt születését, amely Burgos hideg hőmérséklete miatt elősegítette, hogy a túrókat több napig tartsák anélkül, hogy meg kellett volna gyógyítani őket.
A friss sajt Burgosból fehér, puha és vizes sajt, eredetileg juhtej, bár jelenleg általában tehéntejet vagy juh- és tehénkeveréket használnak. Ahhoz, hogy Burgos sajtnak lehessen nevezni, legalább 5-10% juhtejet kell tartalmaznia. Ma az ilyen típusú sajt termelése eléri az évi 35 000 tonnát.
A friss sajt Burgosból ez az egyik leginkább egészséges amit megtalálhatunk a piacon. Az ok a saját természetében keresendő, mivel az érési folyamaton nem megy keresztül, a savó nagy részét megőrzi és vízben gazdag. Sokkal kevesebb tejet használnak fel az elkészítéséhez, mint a leginkább pácolt sajtokban. Ezen víztartalma miatt az ilyen típusú sajtnak nincs hosszú eltarthatósága, de a alacsony kalóriaérték más sajtokhoz képest alacsony zsírtartalmú. A burgosi sajt zsírtartalma körülbelül 15%, ami nagyon alacsony, ha összehasonlítjuk más sajtokkal. Kalóriabevitelét tekintve a burgosi friss sajt 100 grammra körülbelül 200 Kcal-t tartalmaz.