BÚZA SARRACÉN (Fagopyrum esculentum Moench)
A látókör kibővítésével a konyhában és az ételekben érdeklődni kell az olyan élelmiszerek megismerésében és elkészítésében, amelyek nem olyan gyakran fordulnak elő, mint általában, és nagy az érdeklődésük mind érzékszervi tulajdonságaik, mind gasztronómiai alkalmazásuk miatt. A hajdina az egyik. Noha a közönséges búzához képest kevéssé használják, hosszú évek óta táplálja a fél világot. Termesztése és fogyasztása eredetileg Kínából származik, ahol egész Európában és Oroszországban elterjedt.
Hajdina-nak is nevezik, a hajdina nem gabona, hanem gyümölcs, de magas keményítõtartalma és lisztkészítésre való felhasználása álgabonává teszi. Amellett, hogy nagyon egészséges tápanyagokat tartalmaz, segít a különféle ételek összeállításában és gazdagításában, amelyeket készíteni fogunk.
Valószínűleg sokan már megszoktuk a bio- vagy diétás élelmiszerboltokba való belépést, és akkor sem ismerjük a hajdinát. Ez az étel összetett szénhidrátként működik (ezek lassan szívódnak fel) a benne lévő keményítőmennyiségnek köszönhetően, amellyel előételben, saláta részeként vagy egy második étel, általában fehérje kíséretében felhasználhatjuk. (hús-, hal- vagy növényi fehérje) és így táplálóbb kombinációt kap.