Panela, barna vagy fehér cukor A különbségek
Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS 2017.2.28, hétfő
A cukor egyre inkább jelen van a nyugati étrendben, főleg azért, mert sok csomagolt termék összetételének része. Az egészségügyi hatóságok figyelmeztetnek az egészséget befolyásoló cukor közvetlen és közvetett fogyasztására. Ha elérhető ez a termék ... Tudjuk-e a különbséget a fehér, a barna vagy a panela cukor között?
A kutató, Miguel Ángel Martínez-González, a mediterrán étrendet vizsgáló Predimed egyik tanulmányának egyik építésze egy nemrégiben az Efesaludnak adott interjúban biztosította, hogy a cukrok, a fehér kenyér és a sör mellett az elhízás mértékét váltják ki egy társadalomban az ipar, amely alázatos és függő fogyasztókká tesz bennünket ".
Piros fény, amely az Egészségügyi Világszervezetet (WHO) 2015-ben is átgondolta a cukorra vonatkozó iránymutatásokra, tekintettel a túlsúly, az elhízás és a fogszuvasodás közvetlen kapcsolatára.
Éppen ezért a WHO azt tanácsolja, hogy a szabad cukrokat az egész életciklus alatt csökkentsék a teljes kalóriabevitel kevesebb, mint 10% -ára, és úgy véli, hogy ha ez a csökkenés még 5% alatt is van (kb. Öt desszert teáskanál), akkor további egészségügyi előnyökkel jár.
Az iránymutatás a szabad cukrokra összpontosít: „a gyártók, szakácsok vagy fogyasztók által az élelmiszerekhez hozzáadott monoszacharidokra és diszacharidokra, valamint a mézben, szirupokban, gyümölcslevekben és gyümölcslé koncentrátumokban természetesen jelen lévő cukrokra”.
De nem befolyásolja a belső cukrokat, a gyümölcsökben és a friss egész zöldségekben található cukrokat, mivel nem bizonyított, hogy negatív hatással lennének az egészségre - magyarázza a WHO jelentésében.
"Ha hozzáadnánk azt a cukrot, amelyet tudatosan adunk az ételekhez és italokhoz, valamint azt, amelyet közvetetten fogyasztunk feldolgozott és csomagolt ételekkel, akkor bizony sokan meghaladnák az egészségesnek ajánlott mennyiségeket" - mondja Ana Molina, a gyógyszertárban végzett diplomás szakember. Az emberi táplálkozás és dietetika az AM Nutrition Integral élén.
Ascensión Marcos, a Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) immuntáplálkozási kutatója által megosztott ötlet, amely kimondja: "Az elfogyasztott cukor mennyiségét nem mi szabályozzuk megfelelően, mivel sok csomagolt élelmiszer tartalmaz cukrot és valójában több cukrot fogyasztunk, mint gondolnánk ".
És különösen a gyermekek, mivel az általuk fogyasztott ipari termékek nagy része gazdag ebben az összetevőben, különösen reggeliző gabonafélék, joghurtok, sütik, sütemények, sütemények, tej desszertek, fagylalt, csokoládék és cukorkák és kenhető ételek, például vaj vagy krémek.
Amikor kéznél van a cukor
A cukor hozzáadása étrendünkhöz olyan dolog, amelyet ellenőrizhetünk, ha kávét vagy teát, természetes gyümölcsleveket fogyasztunk, vagy desszerteket, süteményeket vagy más ételeket főzünk, amelyek ehhez az összetevőhöz szükségesek.
De nemcsak az egészség ideálját kell megvizsgálnunk, amely feltételezi, hogy nem haladja meg ezt az öt napi desszertkanalat, hanem tudnunk kell részleteket is az általunk használt típusról, mint például a barna, fehér vagy panela cukor.
Dr. Marcos véleménye szerint a barna cukor „kevesebb feldolgozással és finomítással rendelkezik, mint a fehér, ezért jobban megőrzi tápanyagait, bár a kalóriák nagyjából megegyeznek. A különbség az, hogy a barnulás a B csoport vitaminjait adja, az ásványi anyagok mellett, mint a kalcium, magnézium, nátrium és kálium, alapvetően ", ezért egészségesebbnek tekintik.
Ana Molina táplálkozási szakorvos azt is kiemeli, hogy a barna és a fehér cukrot egyaránt finomítási folyamatoknak vetik alá, amelyek általában tápanyagveszteséggel járnak, "bár a barna kevésbé finomított és több maradékot tartalmaz az eredeti melaszból, különösen vasat és kalciumot biztosítva, de jelentéktelen mennyiségben, így valamilyen előnnyel járnak, ami igazolja az általa nyújtott kalóriák elfogyasztását ".