Búzaliszt Előnyök és tulajdonságok! 2019
Amikor a liszt szóról beszélünk, akkor a lisztről beszélünk, amely közönséges búzából készül. Vagyis ez a leggyakoribb liszt az összes közül.
A búza alapvető gabonaféleség, amely generációk óta generációk óta képes táplálni az emberiséget. De az emberiség kezdetén az ember nem tudta elfogyasztani anélkül, hogy először összetörte volna.
Ezért az embernek két kő segítségével sikerült a búzát csak porrá redukálnia, hogy meg tudja enni, és így táplálja önmagát ugyanazon búzaszem integráns tulajdonságaival. Így született meg az, amit ma lisztként ismerünk.
Ebben a cikkben az összes bekezdést a búzalisztre vonatkozó információknak szenteljük, melyek azok fajtái, a teljes kiőrlésű liszt, a gluténmentes búzaliszt, a búzalisztes receptek és a hajdinával kapcsolatos minden információ.
A búzaliszt 70% keményítőből áll. 15% fehérje, például gliadin és glutein, amelyek állítólag ennek a lisztnek az alapvető tápértéke. És egy maradék cukor, cellulóz és zsír.
A búzaliszt fajtái
Számos értéket használnak a búzalisztek osztályozásához, olyan értékek, amelyek meghatározzák többek között az erőt, az egyensúlyt, a kitartást, a nyújthatóságot, az abszorpciós képességet.
Fontos ezt figyelembe venni a különféle receptek elkészítésekor, mivel a liszt erőssége nagyon fontos, de nem minden. Két lisztnek ugyanolyan erőssége lehet, de eltérő az egyensúlya.
Ily módon azt mondhatjuk, hogy többféle búzaliszt létezik, mindegyiknek különféle felhasználása van. Először is a extra finom búzaliszt. Használata pedig a nagyon gazdag kenyerektől a különleges süteményekig terjed.
Másodszor, megvan a finom búzaliszt, 180–270 W erővel ideális bizonyos speciális kenyerekhez. Hosszan erjesztett készítményekhez, süteményekhez és pékségekhez is javallt.
Aztán ott van a búzaliszt félig finom, alacsony szilárdságú, körülbelül 110–180 W liszt. Ez tökéletesen alkalmas közepes és hosszú fermentációs folyamatú készítményekhez, azaz leveles tésztához, piskótához és croissant-hoz.
A következő a búzaliszt lágylisztnek nevezett típusa, ennek a lisztnek a szilárdsága 80 és 110 W között van, és olyan készítményekhez használják, mint a muffinok, amelyek maximális erjedése 90 perc.
Teljes kiörlésű liszt
Ezt a fajta lisztet, a teljes kiőrlésű lisztet használják valójában a múltban. Őrölt búzaliszt, amely megőrzi a bőrt és a hüvelyt.
Ez a liszt finomítatlan lisztnek számít, és mintegy 150 évvel ezelőtt a piacon lévő búzalisztek nagy részét képviselte. A 19. század végére csökkent a foglalkoztatásuk.
De mivel kétségtelen, hogy olyan időben élünk, amikor a helyes táplálkozás és a gondos étrend egyre növekszik, a teljes kiőrlésű liszt ismét vezető szerepet játszott a mai receptekben.
Mi tehát a teljes kiőrlésű liszt újjáéledésének oka? Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy magas a rosttartalma, amely olyan összetevő, amely néhány órán belül jelentősen javítja a szervezet emésztését, valamint csökkenti az éhségérzetet.
Fő felhasználása teljes kiőrlésű kenyerek készítésére irányul. Ára is valamivel magasabb, és semmi köze a kereslethez és kínálathoz, de sokkal olcsóbb a gabona összetevőit elválasztani a búzától, vagyis megőrizni őket.
Gluténmentes búzaliszt
Bár utópiának hangzik, ez gluténmentes búzalisztből származik, mivel, amint láttuk, a glutén gluteint tartalmaz, egy olyan fehérjetípust, amely a várva várt rugalmasságot adja a tésztának, ma már egy lépésre vagyunk attól, hogy képes élvezni gluténmentes búzát.
Sok olyan ember van, aki negatívan reagál a gluténra, van, akinek valamilyen allergiája van, másnak érzékenysége van, másoknál celiakia alakul ki. Ezért étrendnek vetik alá őket a gazdag búzakenyér nélkül.
De az IAS és a CSIC kutatói által végzett kutatás céljából az új búzafajta képes ugyanazokat a tápanyagokat biztosítani a készítmény számára, de a legfontosabb az, hogy megőrizze a búza liszt sütési tulajdonságait .
Jelenleg ez a kutatás patkányokkal végzett tesztekben van annak igazolására, hogy a fehérjék nélküli lisztnek, amely káros hatásokat okoz, nincs semmilyen ellenjavallata.
Egyelőre a következő lépés ennek az új típusú gluténmentes búzának az önkéntesekkel történő tesztelése lesz, hogy elinduljon a termék hiteles gluténmentes búzakészítményként történő forgalmazása.
Hajdina liszt
Igaz, hogy neve búza gabonára utal, de a hajdina liszt nem gabona. És mintha ez nem lenne elég, ennek semmi köze sincs a búzához. Ez az étel a rebarbara család növényének magva.