C; 20 órán belül megesszük; Ön
A technológia és az éghajlatváltozás kétségtelenül meghatározza a jövő étrendjét.
2019. november 12
A fogadás fenntarthatóság és az éghajlatváltozás elleni küzdelem ez az egyik kihívás, amely a jövő ételeivel szembesül. Jelenleg Spanyolország a világ negyedik legrégebbi országa, Japán, Svájc és Szingapúr mögött, várható élettartama 83 év. Ha mindehhez hozzátesszük, hogy az Egyesült Nemzetek Szervezete szerint húsz éven belül a népesség a jelenleg létező 7700 millió emberről 8500 millióra fog változni, akkor szem előtt kell tartanunk, hogy a gasztronómiai színtér sokat fog változni. Meg kell találnunk a módját annak, hogy tápláljuk mindazt a növekvő népességet ugyanakkor gondolkodunk a környezet gondozásán is. Arra a kérdésre, hogy hogyan fogunk enni a jövőben, íme néhány kulcs.
VISSZA AZ EREDETEKHEZ
Az új generációk mozgalmai okozzák, amelyek középpontjában a fenntarthatóság és a közegészség táplálékon keresztül történő javítása áll visszatérés az étkezés eredetéhez. Ez az új gondolkodásmód és cselekvés csak a kezdet magva.
Hívják Realfooding és ez nem más, mint az igazi termék elfogyasztása, adalékanyagok nélkül vagy ultra-feldolgozva. Egy filozófia, amely a friss élelmiszerek fogadására és a piacon való vásárlásra összpontosít amellyel lehet változtatni a szokásokon fiataloknál és idősebbeknél is. Az élelmiszer-világon belül az ultrafeldolgozott és a félretájékoztatás elutasítása miatt bekövetkezett növekedés mellett. Az új nemzedékek ereje ebben az étkezési módban, amely nem új, de kezdett feledésbe merülni, megengedi a nulla kilométeres termékek helyi és fenntartható termelésének és fogyasztásának fellendülése. Két tény, amely várhatóan rövid és hosszú távon megváltoztatja az étkezés módját és a világ észlelését.
A GASZTRONÓMIA BEMUTAT A LABORATÓRIUMBA
A Realfooding hozzáadódik környezeti problémák és a hústermelés nehézségei. És ez az, hogy egy kiló marhahús megszerzéséhez 13 000 liter vízre van szükség. Másrészt a zöldségek egyikének megszerzéséhez kevesebb, mint 40 szükséges. Ezzel az összehasonlítással és figyelembe véve a jövőben az ivóvíz esetleges hiányát, nem nehéz megérteni, miért olyan fehérje alternatívákat kell keresni, amelyek termelése hatékonyabb a víz, az energia és a felület szempontjából. Ebből a szempontból két lehetőség van: egyrészt hús előállítása növényi fehérjéből, másrészt a kihívás, hogy állati sejtekből állítsák elő a laboratóriumban előállított autentikus húst.
Ezen új alternatívák között szerepel a Heura, egy harmadik generációs növényi fehérje, amely végül az állati fehérje egyik helyettesítője lesz a jövő ételében. A Heura nem más, mint szójabab, amely meghatározott alakot és textúrát kapott, adalékanyagok és emulgeálószerek nélkül. Állítólag a növényi fehérjék harmadik generációja, mert az első termék, amely e bab erjedésének eredményeként jelent meg, a tofu és a tempeh volt. Második folyamatában a texturált és száraz extrudált növényi fehérjék születtek. És onnan a főzéssel extrudált növényi fehérjék, vagyis a Heura. Nagy biológiai értékű élelmiszer, amely ugyanazt a fehérjét tartalmazza, mint a csirke-állaga és íze mellett hasonló a húsához- és majdnem kétszer akkora, mint egy tojásé.
Az állati fehérje másik helyettesítője, amely a szakértők szerint két évtized múlva lesz divatban, a szintetikus hús. A szántóterületek megtalálásának nehézségei az állati fehérje körüli alternatívák kereséséhez vezettek, életképes lehetőséget találtak a laboratóriumban. A tudósok rámutatnak, hogy húsz éven belül gyakori lesz a laboratóriumi hús megtalálása, mivel a szántóföldi területek hiányára kell megoldást találni. És ha nem, hadd mondják el a A húson túl, egy vállalat, amelyet 2009-ben alapított Ethan Brown Los Angelesben, mint a húsipari problémák lehetséges megoldását, amely 2012 óta hús-, kegyetlenség- és 100% -osan zöldségtermékekkel látja el a Whole Foods Markets szupermarketeket. Termékei megjelenésében, állagában, állagában és ízében teljesen utánozzák a marhahúst, a csirkét vagy a sertéshúst., és sikerük kulcsa abból a tényből fakad, hogy hasonlóságuk olyan, hogy eléri azt a pontot, hogy szinte megkülönböztethetetlenek.