C; hogyan ég a hő; ász
Ha nem is látják őket, tudjuk, hogy ott vannak, valahol a legártalmatlanabb megjelenésű süti zsíros és olajos állapotában. Üldöznek minket. Leskelnek minket. Sétál a sarkon és durransz, egy kalória. De mik is valójában? Hogyan égnek?
Ennek megmagyarázása nem könnyű feladat, mert ehhez pár karrier tanulmányozására és a sejtek anyagcseréjének működésére lenne szükség ... Ah, anyagcsere, az energiaátadás, a fehérjék és a reakciók kaszkádjainak zöme ... Mindez bonyolult főzés Végül attól függ, hogy minden működik, hogy a fa gyökerei nőnek-e, vagy hogy a michelin a szükségesnél jobban nő. Nem szép?
Hogy megpróbáljam elmagyarázni, mi történik a testünkben lévő kalóriákkal, beszéltem több biokémikussal és egy Luis Alberto Zamora Spanyolország nevű táplálkozási szakemberrel. Kommunikációs tagja az ADINMA-nak, a madridi táplálkozási-dietetikusok szövetségének, valamint emberi táplálkozási és dietetikai diplomával rendelkezik. Tehát minden további nélkül hagylak benneteket:
Luis Alberto Zamora FOTÓ: Linkedin
K. Sokszor helytelen kalóriáról beszélni, ha kilokalóriára hivatkozunk, ugye?
A. Az élelmiszerek és a táplálkozás energiaegysége a kalória. És ezek a kalóriák ezerben találhatók meg az ételekben, vagyis az energiát kilokalóriák sorrendjében mérik. Amikor általánosítva beszélünk az ételek energiájáról, akkor tisztán beszélünk kalóriákról vagy kilokalóriákról. Bár igaz, hogy a leghelyesebb kifejezés a kilokalória.
K. Hogyan számítják ki az étel kalóriáit?
R. Ha meg akarja tudni az élelmiszer által szolgáltatott kilokalóriákat, laboratóriumi vizsgálatok segítségével meghatározza az egyes makrotápanyagok vagy azonnali elvek grammban kifejezett mennyiségét: szénhidrátok, lipidek és fehérjék.
Amint ezen tápanyagok mennyisége ismert, kiszámítják kilokalóriában történő konverzióját Köszönhetően annak a tudatunknak, hogy 1 gramm szénhidrát hozzájárul 3,75 Kcal-hoz, 1 gramm zsír 9 Kcal-hoz és egy gramm fehérje 4 Kcal-hoz. Ily módon, tudva, hogy az energiát szolgáltató tápanyagok mindegyike hány grammban tartalmazza az ételt, tudjuk, hogyan kell kiszámolni az általunk nyújtott kalóriákat, miután megemésztődik és metabolizálódik a szervezetben.
K. Az emberek metabolikus hatékonysága azonos? Vagyis lehet, hogy valaki ugyanabban az ételmennyiségben több kalóriát von ki, mint egy másik ember?
A. Általában a tápanyagok felhasználásának metabolikus útjai minden ember számára azonosak, és minden ember azonos mennyiségű kilokalóriát von ki a tápanyagokból. Vagyis minden ember általában 9 kilokalóriát kap minden elfogyasztott zsír minden grammjára.
Bár igaz, hogy ez inkább elméleti, mint gyakorlati fogalom, Mivel a klinikai vizsgálatokból tudjuk, hogy több helyzet befolyásolja az élelmiszerből történő energia kinyerésének folyamatát, a tápanyagok anyagcseréjén túl, vannak olyan emberek, akik képesek több energiát "kivonni" az élelmiszerekből, mint a laboratóriumban vizsgált elméleti.
Jelenleg az egyik legtöbbet vizsgált útvonal a a bélflóra mintázatának hatása, vagyis a belekben élő baktériumok, az étel "emészthetetlen" részének (étkezési rost) erjedésében és a rövid szénláncú zsírsavak (zsír) hozzájárulása az erjedés eredményeként létrejövő termékként. Konkrétan a firmicutes család baktériumainak szerepét tanulmányozták, ugyanúgy, mint a probiotikumok révén (az élő baktériumok eljuttatása a szervezetbe, akár táplálékkal, akár más módon, például gyógyszerformátumok formájában) a klinikai beavatkozást keresték a flóra "karcsúsító" minta felé. Vagy mi ugyanaz, próbálja csökkenteni a rost „túl fermentálódó” baktériumok mennyiségét, a vastagbélben végzett erjedésből származó zsírsavakon keresztüli többletenergia-hozzájárulás korlátozása. Tanulmányok a család bizonyos baktériumfajtáival Lactobacillus rhamnosus, biztató eredményeket mutatnak ebben a tekintetben, megnyitva a túlsúly és az elhízás kezelésének új módját azok számára, akik hagyományosan „ellenálltak” a hagyományos diétás kezeléseknek.