C; Hogyan főzzünk gyümölcsöt és zöldséget tulajdonságaik elvesztése nélkül La Cocina de Alimerka
Hozzáférés Facebook-profiljával, és élvezze a kedvencek listáját:
- Napi menük
- Cefe receptek
- Reyes receptek
- Táplálkozás napról napra
- Főzőműhelyek
- Kereső
Keresés kategória szerint
Összetevők szerint kereshet
Keresés kategória szerint
Összetevők szerint kereshet
Miután megtudtuk a friss gyümölcsök és zöldségek kezelésének és megőrzésének legjobb módját, ma részletesen át kell vizsgálnunk a főzés különböző módjainak az általunk fogyasztott ételekre gyakorolt hatását. Ez az étrendjük miatt aggódó emberek egyik leggyakoribb problémája, mert fontos tudni, mennyire befolyásolja az egészségünkhöz legszükségesebb tápanyagok elkészítését.
Forraljuk fel a zöldségeket
A zöldségfélékben történő forralás során bekövetkező vitaminveszteség a következő: 40% folsav, 45% C vitamin és kisebb mértékben B1, B2 és B6. Mint látható, ez nem azt jelenti, hogy teljes egészében eltűnnek. Az étel még mindig elegendő táplálkozási szempontból érdekes.
Az ásványi anyagokon többen vesznek el, annál nagyobb mennyiségű vizet használunk fel forraláshoz, és kisebb darabokban levágtuk az ételt.
Mivel egyes vitaminok semleges vagy lúgos közegben könnyebben romlanak, ha ecetet vagy citromlevet adunk a vízhez, jobban megőrizzük a vitaminokat. Az is fontos, hogy megvárjuk a víz forrását, hogy elárasztjuk az ételt, mert tápértéke jobban megmarad.
Pörkölt
A pörköltet hosszú távú főzés jellemzi. Tápanyag-veszteséggel is jár, de kisebb mértékben, mint a forrás, mivel a pörköltben használt víz a szósz része marad, és a főzési hőmérséklet alacsonyabb.
Expressz edény főzés
A gyorsforralóban vagy a gyorsfőzőben történő főzés az étel kezelésének sebessége miatt kevesebb tápanyagveszteséget eredményez, mint a forrás vagy a párolás.