Carajillo. Desszert
Ez egy karajillo ötlete, amelyet desszertként szolgálnak fel, amelyet Federico Guajardo séf készített a déniai Sal de Mar étteremből, és ezzel az éttermi desszertvel részt vett az Étterem legjobb desszertje versenyen, az Agua de Valencia desszert mellett. már megosztotta velünk a Szakács receptek részben. És ismét elmagyarázza, hogyan keletkezik, és mit akar kínálni az étkezőnek, amikor ezt megkóstolja carajillo desszert, szóval semmi sem jobb, mint elolvasni a szakácsot.
"Carajillo… . ”Hőség és bátorság. Kávé és szeszes ital kombinációja, jellemző Spanyolországra azokban az időkben, amikor Kuba spanyol volt, és a katonák kombinálják őket, hogy bátorságot szerezzenek, „corajillo”. A régi bárokban az erő, a hagyomány fogalmának figyelembe vételével, amely a mai napig fennmarad, felmerül az az ötlet, hogy ezeket az elemeket összekapcsoljuk a magas péksüteményekkel.
Ennek a desszertnek a megalkotása során megerősödik a kávé és a whisky egyesülésével fémjelzett karakter és személyiség, mindkettő elem, amely általában az étkezés végét és a kellemes vacsora utáni kezdetet jelöli. A kompozíció célja az ízérzet abszolút prioritásként való részvétele az íztető csúcsokon keresztül, amelyek elvisznek minket a kávé karamella édességétől, amelyek krémes krémességével szem előtt tartják a kávé hagyományos ízét, cupcake muscovado (vaj, dió és karamell), amely szivacsos textúrájával biztosítja számunkra azt a cukrot, amely kiegészíti a kávé-cukor-whisky triádot. A sós, a ropogós kávéporral, amely sópontjával növeli az intenzitását. A keserű, kivonattal és a kávé ropogóssal. A savtartalom az égetett whisky géllel, amely tisztítószerként fog működni, és a whisky fagylalt, amely frissességet hoz. Ezek az összetevők végigvisznek minket az ízek és textúrák kontrasztjainak „emelkedésén” keresztül, amely el fogja érni a kitűnő ízléshez szükséges egyensúlyt.