Casimiro Mahou búzasörrel, régi mustárral és savanyú káposztával párolt csülök keleti érintésekkel

Konyha

Aki nem szereti a jó grillezést karácsonykor. A csülök a sertéshús egyik darabja, amelyet a sütőben lehet legjobban elkészíteni. Pörgessünk azonban: inspirációként véve a német gasztronómia egyik legnépszerűbb készítményét, a savanyú káposztát Javier Goya, a TriCiclo étterem séfje párosítja ezt a zamatos ételt Casimiro Mahou Cerveza Trigo-val, ami nagyon különleges kapcsolatot kölcsönöz a receptnek.

Hozzávalók négy fő számára)

2 csülök (1 csülök elég két emberre)

1 fej fokhagyma

4 Casimiro Mahou búzasör

100gr füstölt szalonna

borókabogyó

1,5 liter húsleves vagy víz

* A savanyú káposzta esetében:

6 gerezd fokhagyma

A gyömbér egyik ága

20cl almaecet

20cl szűz olívaolaj

Őrölt koriandermag

borókabogyó

Őrölt feketebors

50gr fehér cukor

2 evőkanál paprika a La Verától

KÉSZÍTMÉNY

Fűszerezzük a csülköt, és forró olajban megdinszteljük. Az elképzelés az, hogy kívül aranybarna és belül gyengéd. Kivesszük a serpenyőből, és az így kapott levekkel lefoglaljuk az olajat, mert az apróra vágott zöldségeket többé-kevésbé vastag darabokra pirítjuk. Utána hozzáadjuk az aromás gyógynövényeket és a Casimiro söröket, és hagyjuk, hogy a szósz csökkenjen, amíg meg nem sűrűsödik. Most csak meg kell nedvesíteni a húslevessel vagy a vízzel, és hozzá kell adni a fűszereket.

---