CFS. Luis Fernandez
A CyTAL 2015 fejlesztése során a CFS Luis Fernбndez - az összetevők fejlesztésének nemzetközileg elismert szakembere - sajtótájékoztatón beszélt arról, hogy meg kell újítani és alkalmazni kell a tudomány és a technológia minden eszközét a biztonságos és egészséges ételek előállításának szolgálatában.
їMilyen fontos a tudomány az élelmiszer-előállításban?
Szembesülve a 7000 milliós népesség kihívásaival, amely folyamatosan növekszik, egymilliárd alultáplált és további egymilliárd túlsúlyos vagy elhízott, 2050-ig 50% -kal több ételt kell előállítanunk. Ez nem fog megtörténni. képes elérni technológia, innováció és az élelmiszeripar rendkívül fontos szerepe nélkül. Olyan helyzettel kell szembenéznünk, amely ma már nagyon súlyos, és amely egyre rosszabbá válik egy olyan világban, ahol a vízhez való hozzáférés szűkös lesz. Az élelmiszer-előállítás a világban felhasznált ivóvíz 80% -át emészti fel, ezért nagy hozammal kell rendelkeznünk. A bioélelmiszerek iránya létezik, de kevésbé fenntartható, mint a nagyüzemi termelés. Meg akarom tagadni azt a kijelentést, amely szerint a biotáplálék biztonságosabb, biztonságos élelmiszerekkel kell rendelkeznünk, amelyek hozzáférhetők egy olyan gazdasági lakosság számára, amelynek gazdasági korlátai vannak, és amelyik leginkább növekedni fog.
Miért gondolják az emberek, hogy a technológia "rossz", amikor az élelmiszerekről van szó?
A technológia és az innováció elengedhetetlen. Fontos, hogy ez kiderüljön, hogy az emberek tudják. A tudomány és a tudósok már régóta hallgatnak abban a hitben, hogy az embernek érdekellentéte van az iparban végzett munka miatt. De ez ésszerű kérdés: nem tudjuk megoldani a világ élelmiszerproblémáit, ha nem használjuk a technológia és az innováció eszközeit. Meg kell magyarázni egyszerű, az emberek számára érthető nyelven, de beszélnie kell, adatokat kell adnia, a tudósok kutatásokra és tesztekre támaszkodva mondják meg, hogy egy összetevő biztonságos-e vagy sem.
A módosított ételekkel sokan félnek attól, hogy mi fog történni a jövőben ...
Igen, de a GMO-k 20 éve vannak élelmiszeripari alkalmazásokban ... Az IFT-n futuristák próbálják megjósolni, mi fog történni a világon 50 év múlva. Szerintük Európa - amely a GMO-k iránt leginkább vonakodó régiók egyike volt - e termékek fanatikus régiójává válik, mert meg fogja érteni, hogy ezek szükségesek a bolygó megőrzéséhez és egy hatalmas lakosság táplálásához. Az előrejelzések szerint a fogyasztók megkeresik a címkét, hogy GMO-kkal készüljenek, mert ez jó az embereknek és a környezetnek is.
Egy másik trend az egészségre irányuló élelmiszereké ...
Szükséges az "egészséges táplálkozásról" beszélni. És léteznie kell olyan élelmiszer-készlettel, amely lehetővé teszi a fogyasztó számára az egészséges étrend összeállítását. Franciaországban foie gras-t, creme brulé-t, kéksajtos bagettet és sok más krémben és zsírban gazdag ételt fogyasztanak, lakossága azonban Európában a legkevésbé túlsúlyos, mert jól kiegyensúlyozza az étrendet. Annak a fogyasztónak, akinek egyensúlyba kell hoznia az étrendet, új, ízletes ételeket kell biztosítanunk. Például, ha csökkenteni akarjuk a nátrium szintjét, olyan ételeket kell elérnünk, amelyek sószegényebbek, de mégis nagyon ízletesek. A nátrium nagyon olcsó, ízletes és nem szolgáltat kalóriát. Hogyan csökkentheti a lakosság számára oly hozzáférhető dolog fogyasztását? A feldolgozott ételeket az iparban ugyanolyan sós ízzel, de kevesebb nátriummal, kalóriákkal, cukrokkal, rost hozzáadásával stb. Fontolja meg, hogy az embereknek mire van szükségük a kiegyensúlyozott étrend kialakításához.