Challah kenyér kovászsal
Régóta szeretnék elkészíteni egy Challah kenyér receptet. Emlékszem, hogy volt egy olyan évszakom, szinte akkor, amikor a bloggal kezdtem, hogy sokat készítettem ezt a fajta kenyeret. De az is igaz, hogy akkoriban nem sokat tudtam a tömegekről, és az eredmény általában nem az volt, amire számítottunk. Valami, ami teljesen normális, ha nem tudjuk jól, hogyan kell dolgozni egy tésztával, hogyan kell formázni és manipulálni. Tehát néhány nappal ezelőtt megkaptam ezt Challah kenyér kovászsal és így távolítsa el a hibát.
Először is szeretnék köszönetet mondani Katharina az általa végzett hihetetlen munkáért, olyan kreatív és inspiráló. Szakterülete a tészta és a kenyér, valamint a tanítás. Ne hagyja abba a profiljukat, mert feltétlenül ajánlott. Ahhoz, hogy mire mentem, az a kálma, amelyet ma otthagyok neked, értékes alkotásai ihlette. És a recept, amit hagyok neked, a tiéden alapszik, csak néhány dolgot módosít.
Ő medencével dolgozik, és én úgy döntöttem, hogy csinálok egyet hibrid tészta; Kovászt és száraz élesztőt használok. Néhány összetevőmennyiséget is módosítottam a lisztem szerint. A gyártási folyamat beállításán kívül a kovász és a főzés.
Challah kenyér eredete.
A szó Challah (ḥallah többes számú: challot/ḥalloth/khallos) (héberül: חלה) más néven khale (Keleti jiddis, német és nyugati jiddis), berches (Sváb), barkis (Göteborg), bergis (Stockholm), birkata zsidó-amhara nyelven, chałka (Fényesít), collaci (Román) és kitke (Dél-Afrika). A "challah" szó eredetének etimológiája azonban kissé rejtélyes.
Számos lehetőség van:
- A Challah kifejezés a "bibliai parancsolatból származik"hafrashat challah", Amely elválasztja a kihívást a kohentől vagy a paptól. Maga a szó a szó gyökeréből származhat "Chalal" Mit jelent tér.
- Challah származhat a "Gal" -ból, amely héberül írt körre utal.
- Mások szerint a "hála" a következő fúzióból származhat: Hilu vagy hala, az "édes" arab gyökér.
A "khála" elnevezést a középkorban Dél-Németországban kapták a kenyérre, amikor a zsidók ezt alkalmazták szombatra és ünnepekre. John cooper, megjegyzi, hogy az első említés a 15. században történt, és hogy a kifejezést Ausztriában hozták létre. Ezt megelőzően a kenyeret „berches” -nek nevezték, ezt a nevet ma is használják egyes zsidók.
Minden péntek este a báró jelenti be a szombatot, akárcsak a zsidó ünnepeken.
Az imákat és szokásokat, amelyek kísérik a Mitzvah amikor a szombatra előkészítik a kálhát, a világ bármely pontján azonosak. Csatlakozva a jelenhez a Leviticus könyvéhez, amikor Isten arra utasította Mózest, hogy két sorból hat húrig készítsen challát. Azóta több mint 4000 éve a zsidók challah kenyérrel lakomáztak Sabbatért.
Péntek este és ünnepnapokon ez a kenyér egyben emlékeztet a szombat tisztaságára, valamint a héten fekete kenyérrel élő kelet-európai zsidók nélkülözésére is.
Zsidó származás.
Szokás szerint péntek este és a következő két étkezést szombaton (szombat a héber kultúrában) fogyasztják az ünnepek mellett. Tiszteletben tartva az etetés zsidó szabályát Kasrut vagy Kóser, a Challah soha nem tartalmaz tejtermékeket. Tehát nem lesz tej vagy vaj az összetevői között, mivel ez a speciális szabály, miszerint a tejtermék nem keverhető hússal, a Challah-t gyakran használják erre a célra.
A kenyér elfogyasztása előtt a zsidók megáldják, amikor megemlékezik arról a mannáról, amely a mennyből esett le annak a 40 évnek az alatt, amelyet az izraeliták a sivatagban vándoroltak az Egyiptomból való kivonulás után. A manna neve az a bibliai név, amely megkapja a mennyből leesett feltételezett ételt.
A tészta egy kis részét, amelyet elválasztanak a fonat elkészítése előtt, Challah-nak is hívják.
A zsidótörvény gyakorlásának gyümölcse: A tészta egy kis részét, amelyet a bibliai időkben a zsidó papság adóként, a Kohennek tizedként tartottak fenn, el kell dobni.
Mivel a Biblia nem határozta meg, hogy mennyit kell elválasztani, a rabbik megállapodásra jutottak. Az egyének elválasztják a tészta 1/24-ét, míg a hivatásos pékek 1/48-at. Jelenleg még mindig vannak olyanok, akik ezt a rituálét követik, de a külön részt elvetik.
A barsa alakja nem véletlenszerű (esetünkben biztosan igen), megjelenése egy szimbólumhoz kapcsolódik.
- Az új évben a kálák általában spirál alakúak, jelképezve az év ciklusát. Néha a tetejét mézzel festik az "édes új év" tiszteletére.
- A zsinór a szeretetet, az igazságot, a békét, az alkotást, a harmóniát, a családi kapcsolatot, az egységet és az igazságosságot szimbolizálja.
- Tizenkét púp idézi fel a 12 kenyér csodáját Izrael 12 törzsében.
- A Ros Hashana kerek kenyerei a folytonosságot szimbolizálják.
- A létra alakja, Yom Kippur böjtje előtt, a magasabb szintekre való felemelkedést jelenti.
A zsidó törvények és gyakorlat szerint a Challah sózása kritikus eleme a Hamotzi-nak, a kenyér megáldásának.
A só mindig is nélkülözhetetlen szerepet játszott a zsidó életben és az ókori Izrael bibliai időkig nyúló rituáléiban. Mivel a zsidó emberek történelmi földjének Holt-tenger vidékén nagy mennyiségben találhatók, a sót minden elem közül a legfontosabbnak és a leggyakoribbnak tartották, amely ebben a kenyérben sem hiányozhatott.