Choux tészta Mi ez és hogyan készül lépésről lépésre

A choux tészta (franciául pâte à choux) vagy a choux tészta rendkívül sokoldalú tészta, amely éppúgy jó egy töröttre, mint egy szakadtra, mert lehet sós és édes is, és szinte bármivel megtöltött.

A choux péksüteményeket használják éclair-ekben, petits choux-ban (vagy petisúsban, ahogy az én városomban mondják), profiterolákban, Párizs-Brest, gougères-ben és más finomságokban.

Choux tészta és magánélete

Choux tészta, áll liszt, víz/tej, vaj és tojás, jellemzi, mert:

• a lisztet a tojás hozzáadása előtt víz/tej és forrásban lévő vaj keverékében kifehérítjük.
• A tészta főzés közben sokat növekszik, mivel az összes benne lévő folyadék elpárolog (a tej mellett a tojásból, a víz mellett), így rendkívül könnyű, bolyhos, közepén üreges, tökéletes töltelékhez, és csodálatos tojásízű.

Tippek a choux tészta elkészítéséhez

• Meg kell érnie a tészta megfelelő állagát, sem túl határozott, sem nem folyós. A legtöbb recept a hozzávalókat tömeg szerint adja meg, kivéve a tojásokat; ez nagyon pontatlan:
  • Ha öt tojást használunk, és feltételezzük, hogy ezek súlya 50 g (a receptekben nagyon gyakori), amint van egy pár 60 g belőlük, hozzáadunk 20 g-ot a teljes mennyiséghez, ami 8% -os súlynövekedést jelent, ami figyelemre méltó különbség a konzisztenciában.
  • A tojások tömegét figyelembe véve nincs veszteség, és a többi összetevőt a tojás tömegéhez viszonyítva kell kiszámítani.
• A choux tésztát elég hosszú ideig kell főzni a belső tökéletesen beállt, Nos, ha nedves marad, amikor kiveszi a sütőből, a konty elsüllyed. Sokan azt tanácsolják, hogy a sütővel elég forrón kezdjék a főzést, hogy a tészta tökéletesen megemelkedjen, majd csökkentse a hőmérsékletet, hogy a belső tér jól megfőjön, anélkül, hogy a darabok túlságosan megbarnulnának. Ezért mielőtt eltávolítaná a darabokat, kipróbálhatja az egyiket, kinyitva ellenőrizheti, hogy van-e benne.

A choux tészta recept

• Eddy séftől sokáig van receptem, ami nagyon jó volt nekem.
• A choux tészta különböző receptjeit követve (úgy tűnik, hogy minden cukrásznak van kedvence), mertem megtenni összehasonlítás a pék százalékával, megnézni, mennyire hasonlítanak ezeknek a gombócoknak a különféle népszerű receptjei, és hogy különböznek egymástól.

Összetevő (g)	Eddy szakács	%	Ester Roelas	%	Pierre Hermé	%	Alain ducasse	%
Víz	120	85.7	187	89,0	60	80,0	0,0
Tej	120	85.7	187	89,0	75	100,0	250	178.6
Vaj	120	85.7	165	78.6	56	74.7	125	89.3
Liszt	140	100,0	210	100,0	75	100,0	140	100,0
Tojás	240	171.4	300	142.9	110	146,7	220	157.1
Cukor	10.	7.1	8.	3.8	3	4.0	10.	7.1
Só	5.	3.6	5.	2.4	3	4.0	két	1.4

---