Choux tészta recept, tippek és kérdések
Choux tészta
Hozzávalók
- 65 g teljes tej
- 65 g vizet
- 2 g finom só
- 65 g vajat szobahőmérsékleten
- 70 g sima liszt
- 120 g tojás - körülbelül 2 közepes tojás -
Készítmény
Minden elkészített receptben látni fogja az alakját, a sütést, a tölteléket és a mázat, ha alkalmazható.
Felszerelés
Elektromos mérleg
A sütésnél fontos. Nem drága, és mindig kéznél kell lennie ahhoz, hogy lemérje összetevőinket. Folyadékokat is mérek, ezért receptjeimben grammban vannak megadva, mert nekem kényelmesebb mindent mérni, mint szilárd anyagot mérni és folyadékot mérni. Az enyém ez.
Tál
A tojások felverése a beépítés előtt, valamint a tésztához adás, ha nincs Thermomix vagy keverőgép, és kézzel kell megtenni.
Rugalmas spatula
A tészta elkészítéséhez feltétlenül szükséges.
Egy jó tapadásmentes tepsi
Az alábbiakban, a sütés részben, elmagyarázom, miért.
Kemence
A legjobb eredményeket egy elektromos sütővel, valamint a levegő felső és alsó részével érhetjük el.
Jó minőségű fazék
Fontos, hogy a choux tészta ne égjen el annak elkészítésekor. Amit régóta használok, ez az.
Tészta táska
Alapvető. Ezeket az eldobható műanyagokat használom: nagyon kényelmesek.
Fúvókák
Alapjai a choux péksütemények alakításához és finom eklérákká, profiterolákká vagy csokoládékká alakításához. A legfontosabbak:
| Szórófej | 12. szám | 8. vagy 10. szám | 5. szám | 8. szám |
A számozás megfelel a száj átmérőjének milliméterben.
Tippek
Ez nagyon fontos:
Szárítsa meg a tésztát
Vagyis amit a verziók 3. számában írunk le kézzel és a keverőnél, vagy a 2. verziónál a Thermomix-hez.
Hozzáadjuk a tojásokat
Nagyon fontos az utolsó szakasz, amikor a tojásokat hozzáadják a tésztához. Ez határozza meg a choux sikerét. A receptben hozzáadandó tojás mennyisége nagyon szűk, de nem pontos. Nagyon függ a kezdeti forrástól - ha túlzásba viszi, akkor is kell még egy kis tojás hozzáadásával kompenzálni a folyadékveszteséget - és ez a szárítás mértékétől is függ. De ne aggódj! Az első eredmények jóak lesznek, de ha gyakorolod, akkor a szemed fejlődik, és még jobb eredményeket fogsz elérni. Jobb, ha apránként hozzáadod őket, mert ha átmész oda, nincs más megoldás, csak az újrakezdés.