Christina Economos, táplálkozási szakértő; Az egészséges táplálék nyereséges lehet, ehhez csak szükség van
"Az elhízás teljesen globális" - mondja Christina Economos
Christina D. Economos a táplálkozás és az elhízás szakértő kutatója, munkája azonban inkább az emberekre koncentrál, mint a tápanyagokra. A bostoni Tufts Egyetem táplálkozástudományának és politikájának professzora, az egyetlen független táplálkozási iskola az Egyesült Államokban, és az Obesity180 prevenciós program alapítója. családi környezet, ahol a gyermekek élnek, különösen a leghátrányosabb helyzetűek. Azt állítja, hogy a teljes közösségeket érintő rendszerváltozás nélkül a jövőben nem lehet megakadályozni a gyermekkori elhízási járványt.
A mediterrán országokban általában önelégültek vagyunk, mert nem vagyunk olyan elhízottak, de utána megnézzük a gyermekkori elhízás növekedésével kapcsolatos jóslatokat, és a mosoly kitörlik arcunkról. Úgy tűnik, hogy az Egyesült Államok élen jár valamiben, ami valójában globális probléma.
Abszolút globális, nemcsak a fejlett országokban, hanem a fejlődő országokban is, amelyek bár az USA és az Egyesült Királyság mögött vannak, de ugyanolyan arányt közelítenek. Az előrejelzések szerint a következő két évtizedben, ha nem hoznak drasztikus intézkedéseket, globális elhízási járványt láthatunk mind a fejlett, mind a fejlődő országokban.
Az elhízás leginkább a fejlődő országokat és a gazdag országokban élő alacsony jövedelműeket érinti. A szegénység hízik-e?
A fejlődő országokban mind a magas, mind az alacsony jövedelmű népességnél látja. Ez bonyolult, de minden bizonnyal nagy szerepet játszik a magasan feldolgozott élelmiszerek fogyasztásában. Mivel a kevésbé kalóriasűrűbb, tápanyag- és rosttartalmú friss helyi ételeket magasan feldolgozott, magas zsír-, cukor- és sótartalmú, valamint nagyon kalóriatartalmú ételekre cseréljük, kevesebb idő alatt több kalóriát fogyasztunk. A feldolgozott ételek és a nyugati diéták kényelmességből kezdenek elterjedni, mivel meglehetősen olcsóbbá tehetik őket, mivel hosszú eltarthatóságuk lehet. Nagyon sok változó van, de látjuk, hogy ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztása globálisan növekszik.
A nagy gazdasági világválság és a második világháború után úgy tűnt, hogy az Egyesült Államok egyedülálló helyzetben van, hogy egészséges és megfizethető ételeket biztosítson lakosságának. Az étel megfizethető lett, de nem egészséges. Mi romlott el és hogyan lehet ezt figyelmeztetésként felhasználni más országokra?
Úgy gondolom, hogy a fejlődésre és a gazdasági jólétre való törekvés az egész világon megosztott. Abban igazad van, hogy az Egyesült Államok sok ország előtt képes volt ebben az irányban haladni, de ezzel együtt a nagyobb kényelem vágya is felmerül. Ahelyett, hogy friss ételeket vásároltunk volna, és pár órát töltöttünk volna egy étkezés elkészítésével, rövid választást készítettünk készételekkel, amelyek megelégelték a szülőket és a dolgozó embereket. Rengeteg embert kell táplálnunk rövid idő alatt, és iskoláink ebben a tekintetben sokkal hatékonyabbak lettek a feldolgozott és csomagolt ételek helyett, mint a semmiből történő főzés. Mindezt később a munkahelyre helyezték át, és ez a friss ételek rovására ment. A feldolgozott ételek nagyon ízletesek, és gyakran több cukrot, zsírt és sót tartalmaznak.
"Az elhízás abszolút globális. A fejlett országokban és a fejlődő országokban fordul elő, amelyek megközelítik az Egyesült Államok mértékét. Ha nem cselekszünk, akkor a jóslat globális elhízási járvány a következő évtizedekben.
Ehhez hozzá kell adni a cukros italok elterjedését minden korosztály népességében, amelyek felesleges kalóriákat adnak az étrendhez. Olyan helyeken, ahol a csapvíz nem biztonságos, gyakran sok cukros, magas kalóriatartalmú italt fogyasztanak, a nedvektől az energiaitalokig. Ezt számos fejlődő országban láthatja, amikor utazik.
Akkor azt mondhatnánk, hogy ez a két fő tényező a gyermekkori elhízás kialakulásában: a cukros italok fogyasztása és az a tény, hogy az emberek már nem főznek otthon.
Az Egyesült Államokban dollárunk több mint 50% -át étkezéssel töltjük. Az adatok a gazdaságkutatási szolgáltató csoportunktól származnak. Most nagy erőfeszítések vannak egészségesebb éttermek és ételek létrehozására, de a közelmúltban kezdődött, a piac növekedési területe. Az elmúlt 20 évben ezek főleg kevésbé egészséges élelmiszerek voltak.
Beavatkozik-e az Obesity180 programja ezekbe a dolgokba, amikor eljut egy közösséghez?
Sokat működünk együtt iskolákkal és éttermekkel, amelyek két olyan terület, ahol a gyerekek nagy mennyiségű ételt vásárolnak. Az Egyesült Államokban, ha alacsony jövedelmű családból származik, ingyenes vagy kedvezményes étkezést kaphat az iskolában. Ez hozzájárulhat a kalóriák feléhez, és nagyon fontos terület annak biztosítására, hogy ezeknek az ételeknek az étrendi bevitele a lehető legjobb legyen.