Citromkrém és sült habcsók - Tarthélémy

Krém és habcsók allergének:

Tápérték:
12 adag tejszín és habcsók
Összeg arányonként:
Kalória 261.8
Zsír 6,8 g
Koleszterin 18,3 mg
Nátrium 32,3 mg
Kálium 54,7 mg
Összes szénhidrát 50,7 g
Rost 0,1 g
Cukrok 49,6 g
Fehérjék 2,2 g

Folytatjuk az Egység «Édes és sós krémek és töltelékek» gyakorlatait az a kidolgozásával gyümölcs alapú krém (citromlé) és a sült francia habcsók.

A citromkrémhez a Course Receptkönyv egyik receptje inspirált: a különleges narancssárga krémtartletek. Egyszerűen a narancsot helyettesítettem a citrommal.

• 3 citromlé (200ml)
• 2 tojás
• 100g vaj
• 200g cukor

Ban ben videóm a YouTube-on megnézheted, hogyan készítsd el ezt a finom citromos krémet.

Készítsen elő egy kínai szűrőt és egy tálat, hogy a krém lehűljön.

Nyomja össze a citromokat és szűrje le a levét. Fazékban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a vajat, a cukrot és a levet. Helyezzük közepes lángon, hőmérővel szabályozva a hőmérsékletet. A vaj apránként olvad, az állaga krémes lesz. Amikor emelkedni kezd a hőmérséklet, engedje le a hőt, és hagyja sűrűsödni, anélkül, hogy abbahagyná a keverést. A krém gyorsan eléri kb. 85 fok. Ha még egy kicsit emelkedik, akkor semmi sem történik (valójában az én esetemben ettől a t ° -tól jobban megvastagodott), de nagyon gyorsan el kell távolítania a tűzről és le kell szűrnie.

Szerencsém volt, mert a tojás nem koagulált, és a szűrő üres volt 🙂 De nagyon könnyű a krémnek kicsit levágni, és ezért ajánlott törzs, hogy összegyűjtse a petesejteket.

Hagyja a krémet fordított vízfürdőben vagy szobahőmérsékleten lehűlni, és felhasználásig hűtőben, jól letakarva tárolja.

---