Coq au Vin recept ¿Kakas vagy tyúk Melyikkel főzöl?
Latin: Gallus gallus
A házi kakas vagy a vörös kakas a Phasianidae családba tartozó házimadár és a Gallus nemzetség négy fajának egyike.
A házi tyúk talán a bolygó legnagyobb számú madara, mivel becslések szerint meghaladja a 14 000 millió példányt.
A kakasokat és a tyúkokat elsősorban húsuk és tojásuk miatt nevelik.
A vörös kakas növényevő és rovarevő. Nem tudja megkülönböztetni az édes ízt, és a legtöbb nem szereti a sósat. Várható élettartamuk a fajtától függően 5 és 10 év között mozog.
A tyúk ázsiai kontinens délkeleti részén honos. Nem hiába Kelet-Indiában és a Himalájában, még mindig megtalálható vad állapotában. Bizonyos típusú egzotikus tyúkok, például a gyöngytyúk kivételével, az összes többi, amelyet ismerünk és táplálékunkhoz használunk, ugyanazon fajból származnak.
A tyúk háziasítása Kínában történt Kr.e. 1400 körül. Más szerzők szerint azonban ennek a baromfinak a teljes háziasítása kb. 2000 évvel ezelőtt történt.
Úgy gondolják, hogy a csirkék körülbelül négyezer évvel ezelőtt az indoeurópai népek nagy vándorlásával érkeztek Európába.
Bizonyítékok vannak arra, hogy az egyiptomiak elsőként nyugaton kezdtek baromfitenyésztést, később átmentek a görög-latin világba. Görögországban Hippokratész a Görögországban elfogyasztott állatokról beszél,
ahol sertéseket, marhákat, kutyákat és juhokat említ, mindezeket áldozatokként fogyasztva. Normál időkben Hippokratész említi a vaddisznót, az őzet, az őrölt sündisznót, a rókát, a tyúkot, a teknősbékát és a kacsát.
A késő középkorban a csirkéket "finom" húsnak tekintették. Az emberek ezt a húst is megették. A középkor végén és az európai reneszánsz idején a csirkék nagy jelentőséget kapnak az élelmiszerekben.
Úgy gondolják, hogy a tyúk volt az első európai állat, aki betette a lábát az amerikai kontinensre, mióta Kolumbusz Kristóf csirkéket indított második útjára. Kolumbusz azért vitte csónakjába a tyúkot, hogy kevés helyet foglalt, etetése nem volt bonyolult, és tojást is termelt.
Van azonban olyan információ, amely azt jelzi, hogy Chilében az európaiak érkezése előtt az araukánok különleges tulajdonságokkal rendelkező tyúkot neveltek, az araukán tyúkot.
A házi kakas a Bankiva fajtához tartozik, amely a? Gallus-Gallus? Nevű vadmadárból származik, amelynek 4 alfaja van, és ezek közül a keresztek nagy sokasága, de vulgárisan szabadtartásként, ill. vidéki csirke, vagyis a tyúkól királya mutatós tollazatával, büszke csapágyával, vörös címerével, amely az ég felé mutat, és fenyegetően mutatja éles sarkantyúit.
Meg lehet különböztetni a szabadon tartott vagy a vidéki csirkéket, mivel a bőrükön vagy a csomagoláson található „Label?” Címkét viselik. A vidéki kakas szabadon mozoghat, a legnehezebb húsa van, de sokkal finomabb, mint a mezőgazdasági kakas, ára is jóval magasabb, mivel egy 1 kg-os szabadtartású csirke hizlalása körülbelül 6 hónapot vesz igénybe, míg a hízásé az ipari gazdaságok mindössze 2 hónappal érik el. Egy jó szabad tartású kakasnak 2 és 3? 5 kg között kell lennie.
Ha véletlenül kakast vagy más madarat pengetnénk, nem szabad leforráznunk, mert bár megkönnyíti a munkát, sok ízt és textúrát veszít.
A kakas pengetésével megállapíthatjuk, hogy fiatal vagy idős-e: ha selymes bolyhja van a bőrén, ez az öregség jele, ráadásul fiatal madaraknál a lábak kövérek, a térdek kidüllednek és a harmattöredékek rövidek, vagyis pont fordítva az öregek.