CSALÁDOTT TOJÁS CSALÁDOKKAL ÉS GOMBÁKKAL; Kozmopolita konyha
A tojásnak rendkívül koncentrált tápanyag-sorozata van egy viszonylag kicsi ételben. Nagyon gazdag magas biológiai értékű fehérjékben, vagyis az összes esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben tartalmazza a test szükségleteinek kielégítésére. Körülbelül 10% zsírt tartalmaz, amelyek közül a legtöbb egyszeresen telítetlen zsírsav és többszörösen telítetlen esszenciális zsírsav (Omega-3) a szervezet számára a legelőnyösebb. Minden vitamint koncentrál (kivéve a C-vitamint); a zsírban oldódóak a sárgájában, a vízben oldhatóak a fehérben találhatók. Meg kell jegyezni, hogy gazdag a folsav és a B12-vitamin. Nem elhanyagolható mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és nyomelemeket, különösen cinket, szelént, vasat és kalciumot.
Tudtad…
Egészségügyi szakemberek viszonylag nemrégiben azzal érveltek, hogy a tojás fogyasztása növeli a vér koleszterinszintjét. Általános tendencia volt, hogy korlátozzák a különféle közegészségügyi szervezetek tojásfogyasztását, de a legújabb tudományos kutatások következtetései nem hagynak kétséget afelől: a tojás tápláló és egészséges élelmiszer, amelyet rendszeresen be lehet vonni a kiegyensúlyozott táplálkozás rendszerébe diéta, az egészség veszélyeztetése vagy veszélyeztetése nélkül.
A receptben a tojást gombával kísérik, amely étel magas fehérjetartalma miatt táplálkozási szempontból is kiemelkedik. A gombák alacsony energiaértékűek, és nagyon gazdag nyomelemekben és ásványi anyagokban, különösen vas, kálium és foszfor jelenlétében. Vitamint, különösen B és C vitamin komplexet is biztosítanak.