Csigák a la montañesa, a kantabriai szenteste

Hús

A hegyi csigák, a remek finomságon kívül, a kantabriai karácsony estéjének egyik fő ételei.

Cantabriában és Baszkföldön a karácsony csigaillatot áraszt. És már több héttel azelőtt érződik a falujukban, amikor az ösvényeken és utakon táskával a karjukon számolva érkezésük várható még a nugátok és egyéb karácsonyi édességek szupermarketek polcain való megjelenése előtt. Ami viszont egyre korábban történik.

Hozzávalók

Főtt csiga, 2 kg (*)
Sonka, 150 g
Chorizo, 200 g
Pácolt és pácolt szalonna, 75 g
Hagyma, 4
Fokhagyma szegfűszeg, 4
Zúzott paradicsom, 800 ml
Chorizo paprika hús
Dió
Cayenas
Kömény
Babér
Pirított kenyér (opcionális)
Édes paprika
Forró paprika
Víz
Hagyma, póréhagyma és sárgarépa a csigák főzéséhez
Só
Ecet
Extra szűz olívaolaj

Igen, a Baszkföldön és különösen Cantabriban a csigákat az év utolsó heteiben gyűjtik össze, és jellemzően karácsonykor készítik elő, különösen karácsony estéjén. Hegyi csigák vagy biscayai mártással a csigák mindkét országban elterjedt termékekkel társulnak: babér, chili, chorizo, kolbász ...

(*) Mersz belevágni a la montañesa csigák takarításának, főzésének és elkészítésének rituáléjába, azokba a csigákba, amelyeket karácsony estéjén esznek Kantabriában? Ha igen, akkor a bejegyzés végén elmondom, hogyan kell tisztítani és főzni őket. De ne ijedjen meg, mindig vásárolhat nekik konzervet, tisztán és főzve, és rengeteg munkát spórolhat meg.

Hogyan készítsünk néhány csigát a la montañesa

01: Buggyantjuk a hagymát

Nagyon apróra vágjuk a fokhagyma és hagyma és olívaolajon megdinszteljük, ízlés szerint cayenne-t. Fontos, hogy mérsékeltek legyünk az olajmennyiséggel szemben, azóta hozzáadunk chorizot és szalonnát, amelyekben már sok a zsír, és ez a felesleg kerül a mártásunkba.

A hagymát legalább 30 percig jól átsütjük, amíg jól el nem fogy.

02: Felaprítjuk a chorizot, a szalonnát és a sonkát, és folytatjuk a mártás alapjának elkészítését

Apróra vágjuk a chorizo és szalonna apró kockákban, amelyeket be lehet illeszteni a csiga belsejébe, és hozzáadjuk a mártáshoz. Hozzáadunk egy-két babérlevelet is. A sonkát is felaprítjuk, de fenntartjuk, mivel a végén hozzáadjuk.

03: Adjuk hozzá a paradicsomot és redukáljuk

Amikor az chorizo és szalonna alaposan megpirították és felszabadították a zsírjukat, adtak hozzá néhány evőkanál chorizo paprika pépet, egy jó evőkanál édes paprikát és még egy csípőset, egy pillanatig főzték, és hozzáadták a zúzott paradicsomot.

Párolásig csökkentjük, így a paradicsom elpárologtatja a vizet, és az ízek koncentrálódnak.

04: Adja hozzá a csigákat és a diót

Mozsárban enyhén pépesítjük a dió hogy kisebb darabokra vágja őket.

Adja hozzá a csigákat és a diót, és óvatosan keverje össze, hogy a csigák az összes hozzávalóba be legyenek itatva. Adjunk hozzá kevés vizet, fedjük le, és főzzünk együtt kb. 20 percig, hogy az összes íz egységes legyen.

05: Az utolsó simításokat megtesszük csigáinkra, és tálaljuk

A pörkölt készen vannak, akik szeretnek egy kis sült vagy pirított kenyeret hozzáadni egy cefréhez, hogy sűrítsék a mártást, és több legyen belőle, bár én általában nem teszem hozzá. Annak biztosítására van szükség, hogy a mártás ne legyen túl folyékony, ugyanakkor elegendően nyújtsa ki, hogy elegendő legyen. Ne felejtsük el, hogy a szószt sokkal jobban értékelik, mint magát a csigát, és ennek a szósznak a szopása és kenése a kenyérrel a legfelsőbb cselekedetekké válnak e készítmények rajongói számára.

Tálalás előtt hozzáadjuk az apróra vágott sonkát (én személy szerint szeretek hozzáadni a végén, és nem főzöm túl) és egy teáskanál köményt, ami nagyon egyedi érzetet kölcsönöz csigáinknak, de remekül működik. Megízleljük a fűszerességet és a sót, szükség esetén orvosoljuk, és nagyon forrón tálaljuk egy hagyományos agyagedényben, ha van szerencsénk hozzá. Van mellette néhány pálcika, egy tartály az üres héjak elhagyására és egy jó vekni kenyér, hogy a tányér nagyon tiszta maradjon.

Végeredmény és egy kis történelem

Ó, a csigák. Olyan szeretett és gyűlölt. És az, hogy ezek a kis állatok, amelyeket a rómaiak már a középkorban műveltek, az ország egyik legmélyebben gyökerező hagyományának részét képezik.

Hegyi csigák, a la Madrid, a la llauna, nyúl és csokoládé, a la bourguignonne Franciaországban (vajjal, fokhagymával, medvehagymával és petrezselyemmel) stb. A csigák a legmélyebb kulináris hagyomány részei. Mindazonáltal kétségtelenül ez az egyik olyan étel, amely a legtöbb vitát a spanyolok körében váltja ki: egyesek undorítónak tartják, és nem értik, hogy az emberek hogyan ehetik meg azokat a kis, poloskával teli poloskákat, míg mások egy jó csigafazékon fáradoznak, szívják és nyalogatják a kagylót.

És miért ez a hírnév? Kíváncsi, hogy egyfajta rituálé alakult ki körülöttük. Gyűjtése, tisztítása és főzése olyan atmoszférát teremtett, amely szinte kapcsolódik a kidolgozása körüli misztikához.

Mivel figyelmeztetni kell azokat, akik először lépnek be a haslábevők ebbe az izgalmas világába: a csigák elkészítése nem könnyű feladat, Hogyan ellenőrizheti, hogy elérte-e a lépésenkénti gyűjtés, tisztítás és főzés végét. A falak, falak és kövek repedéseinek keresése óta, az év utolsó hónapjaiban, amikor el vannak rejtve (a jó csigák a téliak, amikor a hideg elől menedéket nyújtottak és elrejtőztek, és a hibernálást bezárták) „vadászatuk” pedig türelemmel és ravaszsággal teli hosszú sétákat igényel; megtisztítása és megtisztítása, fáradságos és aprólékos folyamat, amelyet minden házban másképp végeznek, és amelyben számos mítosz és tévedés van; főzése és pihenése abban a csodálatos szószban, amely drágább, mint a csiga saját húsa.

Mondanom sem kell, ezek hegyi csigák egyik napról a másikra sokkal jobbak. Vagy ha siet, két-három nappal azután, hogy megfőtt. Amikor pihennek, a csigák felszívják az összes mártást és a fűszerek, a babérleveles és a kolbász ízét, így kiváló ízt kapnak.