Csírák az élelmiszerekben Elena Corrales Táplálkozási és Egészségügyi Blog
A csíráztatott magvak a legjobb módja a friss élelmiszerek fogyasztásának, közvetlenül a kerttől az asztalig. Mit kell tudni a használatáról.
Csírázás
A csíráztatott magvak csírázásra szánt magvak, amelyeket később fogyasztanak.
A csírázás során a vetőmag intenzív átalakulása zajlik: a kiindulási gabona tartalékai átalakulnak a folyamat során, a vitaminok mennyisége többszörösére szorozódik, az enzimek aktiválódnak, a szénhidrátok egyszerű cukrokká, a zsírsavak zsírjai és aminosavakban lévő fehérjék. Más szavakkal, a csírázási folyamat egyenértékű a gabona „előemésztésével”, és tápanyagait biológiailag jobban hozzáférhetővé teszi, és új tápanyagok jelennek meg.
A csírázás nagyon egyszerű és olcsó. Elengedhetetlen, hogy azok a szemek, amelyeket csírázni fogunk, biológiai jellegűek legyenek. A történelem folyamán a csírázást, valamint az erjedést a tűz mellett alkalmazták az ételek előemésztésének egyik formájaként.
Gyakorlatilag minden gabona csírázható, és amikor biotáplálékot fogyasztunk, az általunk fogyasztott gabonafélék, hüvelyesek és magvak csírázásra használhatók. A csírázás során leggyakrabban használt vetőmag a mungbab, amelyet sokan zöld szójababnak neveznek, bár valójában nem tartozik a szójababcsaládba.
A fogyasztásra vonatkozó óvintézkedések
Sok mag a csírázás során antinutriensként ismert mérgező anyagokat termel, hogy megvédje magát a velük természetesen tápláló állatoktól. Ez a védekezés egyik formája ebben a nagyon sérülékeny folyamatban. Ezért tanácsos a csírákat rövid időre kifehéríteni, mielőtt elfogyasztaná őket.