Csírák, mik azok, a táplálkozási tulajdonságok és az alkalmazással kapcsolatos óvintézkedések
Frissítve: 2019. november 7
A legtöbb szupermarket és élelmiszerbolt felvette ajánlatába a csírázott, amit hideg szobáikban, polcaikon és fagyasztóikban látunk, mert háromféle formában találhatjuk őket: frissen, konzerven és fagyasztva. Ők is otthon készült, nem feltételezve, hogy ennek az opciónak nagyobb a kockázata a baktériumok szaporodásával kapcsolatban.
Bármi hüvelyes mag, zöldség vagy gabonafélék csírázható: szójabab, lencse, csicseriborsó, lucerna, árpa, vízitorma, napraforgó, kukorica vagy szezám a legelterjedtebb lehetőségek közül. Azonban nem minden mag vagy gabona érvényes élelmiszerként, mivel az éjjeli mag (padlizsán, bors, paradicsom, burgonya) mérgező.
A hüvelyesek vagy magvak csírázása Ez a csillagkísérlet az iskolákban. A 70-es és 80-as évek nemzedékének szólt, és továbbra is azoknak szól, akik később jöttek. Manapság a hajtások technikája - és bölcsessége - az iskolától a főzésig eljutott a sok recepten keresztül, amelyben összetevőként beépíthetők. Bár ez nem kulináris újdonság, mert vannak olyan dokumentumok, amelyek azt mutatják, hogy a hajtások fogyasztása sok évszázadra nyúlik vissza, népszerűsége, felhasználása és ismeretei között nőtt.
A csírák táplálkozási tulajdonságai
Mario Sánchez, élelmiszer-technológus és a jól ismert SefiFood blog írója szerint „a hajtások definíciója szerint rost, mivel származnak teljes kiőrlésű a szóban forgó élelmiszer, valamint nagy koncentrációban antioxidánsok és aktív vegyületek, például polifenolok".
Ennek ellenére Sánchez ragaszkodik ahhoz, hogy ne gondoljunk a hajtásokra szuperételként vagy olyan termékre, amelyet igen vagy igen kell venni, hogy egészségesek legyünk. "Vegyük figyelembe, hogy kis mennyiségben fogyasztják őket, és ezért nehéz számukra valódi hasznot jelenteni egészségünk számára" - mondja.
Szinte bármilyen készítményhez használhatunk csírát: saláták, krémek, pörköltek, zöldségek, hüvelyesek, pirítósok és szendvicsek, rizs, tészta, hal és hús ...