Csirkesaláta tempurában

Hozzávalók:

csirkesaláta

Pác a csirkéhez:
100 ml. Olívaolajból
50 ml. szezámolaj
15 gr. friss gyömbér
5 gr. koriander magok
1 citronella bot
3 fokhagymagerezd

Csirkeszárnyak:
30 csirkeszárny (chupa chups-ban)
Só bors
200 gr. Lisztből
120 gr. tojásból
270 ml. nagyon hideg víz
100 gr. fehér szezámmag
1,5 l. olaj sütéshez

Kandírozott sárgarépa:
6 sárgarépa
60 gr. vajból
50 gr. mézből
30 gr. fehér szezám
Víz

Tyúkhúsleves:
Olivaolaj
Csirkecsontok
60 gr. mogyoróhagyma mirepoix-ban (Rendes zöldségvágás a húslevesek ízesítéséhez. Általában kockára vágott, mérete pedig a húsleves főzési idejétől függ)
1 gerezd fokhagyma ingben
Kakukkfű és babérlevél

Saláta:
100 gr. ciselé medvehagyma (kocka)
Snidling, koriander, bazsalikom és menta C.S.
1 lollo rosso saláta
1 endívia
100 gr. vízitorma
100 gr. sült saláta kitûnõ
50 ml. demi glace csirke alja (csökkentve)
50 ml. könnyű szójaszósz
70 ml. zöld-citrom lé
Olaj a pácból, só és bors

készítmény:

A saláta elkészítéséhez először be kell pácolni a csirkeszárnyakat. Készítsük őket úgy, hogy "chupa chups" -nak tűnjenek, vagyis távolítsák el a kis csontot a szárnyról, és hagyják teljesen tisztán a fő csontot, hogy kézzel lehessen tartani a saláta elfogyasztásakor. szemléltesse a magyarázatot). Ezután 48 órán át pácoljuk.