Csodálatos funkcionális ételek - A táplálkozás a tudományé - Élelmiszer - Tudomány és
Írta: Josй Antonio Lozano Teruel
Étel A táplálkozás a tudományhoz tartozik
Cervantes Don Quijote-jában azt írta, hogy "az egész test egészsége a gyomor irodájában kovácsolódik". Tekintettel a táplálkozás és az egészség szoros kapcsolatára, az élelmiszer-összetevők - akár táplálkozási, akár nem - kedvező és kedvezőtlen hatással lehetnek az egészségre.
Ezért logikus, hogy az élelmiszerekben megpróbáljuk csökkenteni a kedvezőtlen összetevőket - például a telített transz-zsírokat vagy a felesleges nátriumot -, és hogy a meglévő élelmiszerekbe (vagy új, kifejezetten megtervezett) vegyületekbe beépítsük a potenciálisan egészséges tulajdonságokkal rendelkező vegyületeket, például az omega-3 savakat, rostok, vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok stb., azzal az állítással, hogy csökkentik bizonyos betegségek kialakulásának kockázatát.
A szupermarketek és egészséges élelmiszerboltok polcai tükrözik ezt a helyzetet, tele élelmiszerekkel, amelyeket állítólagos egészségügyi és/vagy gyógyító összetevőkkel egészítettek ki vagy gazdagítottak. Vannak vegyes funkcionális és/vagy dúsított ételek, prebiotikumok, probiotikumok, táplálékgyógyászati anyagok vagy az új kategória, amelyet alicamentos néven kereszteltek meg. Ezekre korábban már utaltunk ezeken az oldalakon. Ma és a jövő héten funkcionális ételekkel fogjuk csinálni.
A "funkcionális étel" fogalma 1980 körül született Japánban, és csak az 1990-es években terjedt el Európában, bár 20 év után a nagyközönség még mindig nagyrészt nincs tudatában róluk. Az IFIC (Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács) egy washingtoni intézmény, amelynek célja az élelmiszerbiztonságról és a táplálkozásról szóló tudományos információk közlése, meghatározva azokat olyan étrendként vagy étrend-összetevőként, amelyek az alaptáplálkozáson túl további egészségügyi előnyökkel járhatnak, mivel egyes elemei, amelyeket általában a „normál” ételekhez adnak vagy dúsítanak, specifikusan és pozitívan befolyásolják a szervezet bizonyos funkcióit, így a funkcionális táplálék egészséges küldetést fog teljesíteni a pusztán táplálkozáson túl.
A kiindulópont az egészséges természetes élelmiszerek, például paradicsom (gazdag likopinban - megelőzi a prosztatarákot és a szívinfarktusokat), brokkoli (sulforan - rák megelőzése), sárgarépa (karotin - rák megelőzése, látásjavulás), fokhagyma (szerves szulfátok - rák megelőzése), tea (polifenolok és katechinek - szív- és érrendszeri betegségek és egyes rákos megbetegedések megelőzése), halak (omega-3 - szívkoszorúér-betegség megelőzése) stb.
Emiatt az élelmiszeripar funkcionális és analóg ételekkel áraszt el minket a szupermarketekben, amelyeket kifejezetten a szív- és érrendszeri betegségek (antioxidánsokkal), az oszteoporózis (ásványi anyagok, vitaminok), immunitás (probiotikumok), az emésztési kényelem (prebiotikumok) megelőzésének állításával állítottak elő. étel gyermekeknek, étel nőknek, sportolóknak (energiadarabok, L-karnitin, fehérjék), betegeknek (lisztérzékenység, magas vérnyomás), a figyelem fokozói és a memorizálási folyamatok stb.