Csokoládé, Amerikától a világig
Tablettában, folyadékban, porban ... A csokoládé az élet egyik finomsága, amelyet szinte bármilyen formátumban és árnyalatok széles skáláján találhatunk meg. És milyen árnyalatok: fekete, tejjel, fehér, mandulával, karamellizált, narancs, sütivel ... kávé Kevés más dolog van elérhető közelségünkben, és olyan boldoggá tesz minket. És a legjobb az egészben, hogy az év bármely szakában és a nap bármely szakában kedvet érez hozzá. A csokoládénak nincs dátuma és szezonja, legalábbis azoknak, akiknek édesszájúak, mint én. Ugyanez a tabletta folyékony és jó churros kíséretében, a kérdés az, hogy élvezzük.
De hogyan készül a csokoládé, honnan származik? Nyilvánvalóan kakaóból származik, előállítják a cukrot összekeverjük két termék, amely e gyümölcs magjainak manipulálásából származik: kakaómassza és kakaóvaj.
A híres francia foodie J. A. Brillat-Savarin, az első gasztronómiai értekezés szerzője, Így határozta meg még 1826-ban:
Megállapodás született arról, hogy a sült kakaómag magából, cukorral és fahéjjal készített keverékhez csokoládé nevet adnak; ilyen a csokoládé klasszikus meghatározása. A cukor szerves része, mert a kakaónál csak kakaótészta és nem csokoládé.
J. A. Brillat-SavarinEddig nagyon jó, de hogy ez a meghatározás hogyan valósult meg, az egy másik történet. A köztünk oly elterjedt csokoládé valójában meglehetősen friss étel az emberiség nagy részének. Sőt, a táblagép, a klasszikus formátum, amelyet mindannyian ismerünk, nem is mindig volt ilyen. A csokoládé története hosszabb és összetettebb, mint gondolná.
Az első ültetvények a kakaó visszatér a kultúrához Olmec (Kb. Kr. E. 1500 körül), valójában az olmecsek alkalmaztak kulináris technikákat, például a kukorica nixtamalizálását, amelyet szintén alkalmaztak kakaót tortillák készítéséhez. Nagyra értékelték a kakaót, annyira, hogy a használata szertartásokon gyakori volt vallási (felajánlások az isteneknek) és mások magas szimbolikus értékűek, mint például esküvők, amelyeken a pár két csésze fűszeres kakaót adott egymásnak. Italként is használták gyógyszeres.
Az Olmecs után, a tabascói maják kibővítették a kakaó fogyasztását a Yucatan-félsziget és Közép-Amerika maja területeinek többi részére, az azték birodalomnak és az izapáni kultúrának, akik a kakaó ismeretét eljuttatták Soconusco tartományába. Csokoládét hívtak kakaw, és annak fogyasztása is luxuscikk volt, továbbá, mint gyomor gyógyszer nagyon gyakori volt. A keresett hatás szerint más növényekkel szokták keverni: val vel gumi vagy gumi a sebek gyógyítására és a fertőzések megelőzésére; val vel szent fű gyógyította a köhögést... régen úgy készítették elő forró ital, ¨chacau haa¨ hívták. Kakaó őrléséhez szoktak hozzá szapote magokat, csipet szárított chilit, vaníliát, hueinacaztlit (a fekete borshoz hasonló ízű) vagy néhány szikrázó természetes aromatizálni és különböző ízeket adni.
Az aztékok vagy Mexica a maga részéről elkészítette a csokoládét a maják stílusában, Az egyetlen különbség az, hogy az első tálalta az italt hideg. A többi mezoamerikai néphez hasonlóan az aztékok is nagyra értékelték a kakaót és ezért a csokoládét, szerették elkészíteni sok habbal, aromatizálva, sőt kiváló minőségű arany- vagy faforgácsokkal felöltöztetve. Mondanom sem kell, hogy az volt bizonyos elitek számára kizárólagos ital. A legjobb dokumentációval rendelkezünk, mert a spanyolok látták, amikor megérkeztek Mexikóba, ahogyan az a leírás is, amelyet ő készített Bernardino de Sahagún:
És amikor befejezte az evést, akkor a kakaó számos formáját kivették, nagyon finoman készítették, például a finom kakaóhüvelyből készített kakaót, amelyet nagyon finom inni; méhekből készült mézzel készített kakaó; ueinacaztlival készült kakaó; gyengéd tlilxóchitl készítésű kakaó, vörös kakaó, vörös kakaó, narancssárga kakaó; a kakaó fekete, a kakaó fehér. Néhány tökben adták, amellyel megitta, és sokféleképpen vannak, némelyiket különböző festékekkel festették, fedelük nagyon gazdag, teknős kanalaik pedig a kakaó keverésére szolgálnak.