Csokoládé, halálos bűn vagy egészséges kísértés La Aldea Biomarket
A csokoládé kétségtelenül a nagyhét egyik főszereplője, amely már a sarkon van. Kevesen ellenzik ezt a hatalmas húsvéti tojás és nyúl leszállást. Földrajzunk számos részén már behatolt a hagyományos "monákba".
De mi van a csokoládéval, amelyet fiatalok és idősek egyaránt szeretnek? Igaz, hogy sok egészséges tulajdonságú szuperétel, vagy éppen ellenkezőleg, kalória- és zsírbomba?
Ma mindent elárulunk arról a "varázslatos összetevőről", amely egy szerény desszertből örömöt, az unalmas granolából pedig fenséges reggelit tesz.
Hogyan készül a csokoládé
A csokoládé a kakaófa gyümölcséből készül. A magok összegyűjtése után fermentációs folyamaton mennek keresztül. Ez adja a jellegzetes ízt a végterméknek.
Ezután a kakaóbabot megszárítják, hántolják, és 110–160 ° C körüli pörkölési folyamaton mennek keresztül, majd utána őrlik.
Ennek eredménye az, amit technikailag "kakaólikorként" ismernek, amely a csokoládé alapja. A hő által cseppfolyósított kakaózsír (az úgynevezett "vaj") és a "kakaótömeg" keveréke. Vagyis szilárd része.
A kakaópor megszerzéséhez a kakaólevet lenyomásával zsírtalanítják, eltávolítva a vajat.
Ha azt szeretné, hogy tejcsokoládét készítsen, cukrot, tejet vagy porított tejszínt és bőrpuhító szereket, például szója lecitint adunk a kezdeti tömeghez.
Keserű csokoládékban általában csak cukrot adnak hozzá. Minél magasabb a kakaótartalom és alacsonyabb a cukortartalom, annál sötétebb és keserűbb az íze a keletkező terméknek.
A csokoládé boldoggá tesz minket
A csokoládé egyik legmeglepőbb tulajdonsága, hogy antidepresszáns hatású. Ennek oka, hogy olyan anyagokat tartalmaz, mint a szerotonin vagy a dopamin, amelyek más vegyületekkel kombinálva pozitívan hatnak agyunkra.
Kis mennyiségű koffeinje is van, amely aktivál minket, de anélkül, hogy olyan erősen megváltoztatna minket, mint a kávé vagy a tea.
Szuperélelmiszer vagy kalóriatartalom?
Az utóbbi időben rengeteg információ jelenik meg, amely a kakaó egészséges tulajdonságairól szól. Valójában egyes származékai, például az úgynevezett „nibs” (apróra pirított gabona), még szuperélelmiszernek is számítanak.
Ez azonban ellentétben áll azzal az emlékével, amelyet még mindig élt az édesanyád, amikor egyetlen nap alatt felfaltál egy csokit. Vagy amikor adtak neked egy doboz csokoládét, és bűntudattal etted meg őket, mert tudtad, hogy meghíznak.
Annak érdekében, hogy jobban megértsd ezt a látszólagos dilemmát, meg kell merülnünk a csokoládé alapkeverék, a „kakaólikőr” táplálkozási tényeiben.
- 54% zsír (ebből 60% telített)
- 28% szénhidrát
- 14% fehérje
- 3% polifenol
- 1% ásványi anyag és egyéb komponensek
Azt is hozzá kell tenni, hogy minden 100 g-os kakaó körülbelül 650 kalóriát tartalmaz.
A fenti információkat tekintve az tűnik ki először, hogy több mint 50% zsírtartalmú. Ez is többnyire telített.
Ezért legalább eleve meg kell állapodnia az édesanyjával, és a "csokoládéja sajnálja".
Meg kell azonban jegyezni, hogy a zsír legnagyobb része a kakaóvajban található. Ez azt eredményezi, hogy az azt tartalmazó termékek, például a "nibs" vagy a csokoládé zsírszintje nagyon hasonlít a tiszta kakaós italhoz.
A kakaópor - amelyből a vaj nagy részét eltávolították - zsírtartalma azonban lényegesen alacsonyabb. Általában 11% körüli értékekben található, a telített zsírok százalékos aránya 3% alatt van.
Ugyanannyi, mint grillezett csirkefilé.
A kalóriák szintén 380 körülire csökkennek.
A kakaó elképesztő tulajdonságai
De mi a helyzet a kakaó, és így a csokoládé egészségének sokáig elismert előnyeivel? Ezeket elsősorban a polifenolokból és ásványi anyagokból álló kis százalékban rejtik el.
Az elsők közül a legérdekesebbek az úgynevezett flavonoidok, amelyek nagyon erős antioxidánsok. Segítenek megvédeni minket az öregedésért felelős szabad gyököktől.
A szabad gyökök okozzák az úgynevezett "oxidatív stresszt" is, amely korunk súlyos betegségeinek többségében részt vesz.
Ami az ásványi anyagokat illeti, bár 1% jelentéktelennek tűnhet, egyáltalán nem abban a nagyságrendben történik, amelyben ezeket a vegyületeket kezelik.
Az alábbi táblázat képet ad a fő ásványi anyagok napi ajánlott mennyiségéről, amelyet 100 g kakaóval vagy csokoládéval borítanánk.
| Réz | 100% | 51% | 272% |
| Magnézium | ötven% | 25% | 137% |
| Mangán | 52% | huszonegy% | 128% |
| mérkőzés | 36% | húsz% | 105% |
| Vas | 63% | 17% | 100% |
| Cink | 22% | tizenegy% | 57% |
| Kálium | 13% | 7% | 33% |
| Kalcium | 6% | 4% | 13% |