Csokoládé; Ősi öröm Szakmai Gyógyszertár
Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején
Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon
Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon
A Farmacia Profesional kéthetente megjelenő magazin, 1986 óta jelent meg, úttörő szerepet játszik a gyógyszeripari műszaki sajtó területén, és a gyógyszerésznek, mint vállalkozónak, menedzsernek és gyógyszerszakértőnek szól. Célja, hogy frissítse a gyógyszerész, mint egészségügyi szakember ismereteit, és foglalkozzon többek között a gyógyszerpiac, a bőrgyógyászat, a gyógyszerészeti ellátás és a fitofarmácia aktuális kérdéseivel. A professzionális gyógyszertár eszközöket és megoldásokat kínál a könnyű alkalmazáshoz a gyógyszerészek érdeklődésének minden területén.
Kövess minket:
1765-ben létrejön az Egyesült Államok első csokoládégyára
A csokoládé olyan élelmiszer, amelyet a kakaóbab és a tejetől a gyümölcsig terjedő összetevők keverékéből nyernek. Története elvész az időben és a különféle kultúrákban, amelyek az étrend másik részeként fogadták el. Táplálkozási és érzékszervi tulajdonságai miatt ma számos gyógyszertári termékben van jelen.
A csokoládé elnevezés az x ocolatl vagy x ocoalt kifejezésből származik, amelyben a xocotl keserűt, az alt pedig vizet jelent. A kakaó, amely fő alkotóeleme, egy bokor ovális, okkersárga gyümölcsébe zárt mag, nagyon élénk zöld lándzsás levelekkel. Nevét (Theobroma cacao) a 18. század közepén nevezte ki Carlos Linneo svéd botanikus.
Az első kakaófák természetes módon nőttek az Amazonas és az Orinoco-medence esőerdeiben, körülbelül 4000 évvel ezelőtt. Később a maja civilizáció megkezdte termesztését és ültetvényeket létesített Yucatánban és Guatemalában. Ennek a termelésnek és sok évszázadon át Közép-Amerika törzseinek keserű italt készítettek a kakaó borral vagy erjesztett kukoricapürével történő keverésével, amelyhez paprikát és borsot adtak. A kakaóbabot pénznemként is használták. Így, amikor Kolumbusz Kristóf 1502. július 30-án horgonyozta hajóit Guanaja szigetén, az azték vezér egyebek mellett kakaómagot kínált neki, amely az ország pénzneme volt.
A spanyolok ezt a terméket mutatták be Európának, miután Hernán Cortés Mexikó hódításakor megismerkedtek vele. A spanyol bíróságon népszerűvé vált az édesített termék fogyasztása.
A 18. században a spanyol gyarmatosítóknak már a Karibi-tengeren és Dél-Amerikában is voltak kakaóföldjeik. A misszionáriusok és a testvérek, akik átutazták ezeket a területeket, saját maguk gyűjtöttek recepteket, amelyeket később a kolostorokba küldtek.
1765-ben létrejött az első csokoládégyár az Egyesült Államokban. 1819-ben megnyílt az első svájci csokoládégyár. 1826-ban Phillip Suchard őrölt mogyoróval kevert csokoládét készít, 1875-ben pedig Daniel Peter és Henri Nestlé feltalálta a tejcsokoládét.
Jelenleg a legnagyobb kakaótermelő államok Elefántcsontpart, Brazília, Ghána és Ecuador.
Szigorúan véve a csokoládé jól formázott vagy formázatlan kakaóbab (egész, töredezett vagy paszttá alakított) és szacharózkészítmény, kakaóvaj, természetes ízesítők, vanillin vagy etil-vanillin hozzáadásával vagy anélkül. A keverék legalább 35% kakaó-komponenst tartalmaz. A zsírtalanított száraz kakaótartalom soha nem lehet kevesebb 14% -nál, a kakaóvajé pedig 18% -nál kevesebb, szárazanyagra vonatkoztatva.
A kakaópaszta kapcsán utalunk a hántolt és pörkölt kakaó őrlésével kapott termékre. A kakaóvaj az a termék, amelyet hántolt kakaó vagy kakaómassza sajtolásával nyernek. A finom csokoládé 26–32% kakaóvajat tartalmaz (szárazanyagra vonatkoztatva), az úgynevezett olvasztó csokoládé (fondant) pedig nagyobb arányban.