Cuatromanos Az első szellemétterem négy Michelin-csillaggal, Madrid EL PAÍS
A Cuatromanos a paco Roncero és Ramón Freixa díjasok által készített madridi ételszállítási javaslat, amelyet nem két éttermének egyikében sem készítenek.
Paco Roncero és Ramón Freixa nem emlékszik a találkozás pontos évére, de emlékszik a madridi Casino helyére, konyhájára. "20 éve lehetett" - mondja Freixa. „Abban az időben Ferran Adrià tanácsolta a kaszinót, sok szakács tekézett ott, Paco pedig csodálatos vendéglátó volt. Aztán Madridba jöttem, és idővel ő lett az egyik legjobb barátom "- mondja.
Ezen szakácsok mindegyikének két csillagja van a vörös kalauzban a fővárosban. Roncero a kaszinó terasza előtt végzett munkájáért, amelyet ma Paco Roncero Restaurante-nak hívnak, és Ramón Freixa a Hotel Único konyhájában végzett munkájáért. Tavaly, mielőtt a koronavírus bekúszott az életünkbe, összefogtak, hogy létrehozzák az elsőt szállítás Michelin csillagok. „Az Uber Eats azért keresett meg minket, mert tenni akartak valamit a haute cuisine mellett. Előadást tartottak azzal a gondolattal, hogy mindegyikünk külön állítsa össze. És amint távoztak, egymásra néztünk és azt mondtuk: ezt együtt csináljuk ”- emlékszik vissza Roncero.
Cuatromanos-nak hívták, és szeptemberben kezdték el dolgozni a koncepciót. „Hónapokig hoztuk létre a levelet, kerestünk egy helyet, átalakítottuk és kiképeztük azt a hat embert, akik most dolgoznak benne. Olyan sokáig tartott, mert a semmiből kellett vállalkozást építeni. Az indítás dátumát márciusra tervezték, de a covid-19-tel májusig késett ”- magyarázza Roncero.
A Cuatromanos végrehajtásához szelleméttermet vagy vakkonyhát nyitottak a Calle de Maldonado 64-en, olyan feltételekkel, amelyeket úgy hívnak, hogy csak ételeket készítsenek otthon, és ne fogadják bent az ügyfeleket. Az Uber Eats tanácsot adott nekik a területről, az árakról, tájékoztatta őket arról, hogy mely ételek voltak a legsikeresebbek a platformjukon, és ezzel az előzetes piackutatással megvizsgálták és meghozták saját döntéseiket. Az első napon, amikor elindultak, Ramón és Paco a kanyon alján voltak, hogy csapatukkal igazítsák az utolsó részleteket. "Harminc perccel a nyitás után meg kellett adnunk a parancsot, hogy ne kapjunk több megrendelést, mert lehetetlen volt mindet elérni" - emlékszik Paco.