Cuenca Mit ettek őseink Történelmi érdekességek az ételekkel kapcsolatban Hoy por Hoy
Rengetegségük és szűkösségük, mennyibe kerülnek és hogyan látják el őket, milyen ételeket váltanak ki az élelmiszerek, és némi kíváncsiság a felhasznált szakácskönyvek iránt, vagy hogy mit ettek a királyok
A programban Mondják tehát a dokumentumok hogy koordinál Ma a mai Cuenca igazgatója Tartományi Történeti Archívum Cuencától, Almudena Serrano, a héten az elmúlt évszázadok ételeiről beszélünk.
Böngészője nem támogatja a HTML5 hangot
„Tehát mondják a dokumentumokat” Hoy por Hoy Cuenca-ban./Paco Auñón
Azzal kezdjük, hogy emlékezünk arra, hogy mindaz, amit a múltban az élelmiszerekről tudunk, számos történelmi forrásból származott, például régészeti lelőhelyek, nyomtatott könyvek, a Rekordok Y a művészettörténet amely felbecsülhetetlen képeket nyújt számunkra.
Az első szakácskönyv
A Spanyolországban őrzött legrégebbi szakácskönyvek a XIV. A királyi szakácsok felírták receptjeiket, amelyeket ma elolvashatunk. Később az idő múlásával megtalálhatjuk őket a városok nyomdáiban, mint egy szakácskönyv, amelyet az egyik Cuenca nyomdában adtak el a 16. század közepén, konkrétan 1546-ban.
A Ruperto de Nola szakácskönyve Az első kiadottnak tekinthető, 1490-es évtől, amelyet erősen szerkesztettek. Arról beszél hogyan szolgálják fel az asztalt és az étkezőket, vagy hogyan vágjon és faragjon valamilyen ételt.
Egy másik szakácskönyv, amelyet ki kell emelni, az volt Diego Granado, amely először 1599-ben jelent meg, vagy a szakácskönyv III. Felipe szakácsából, Francisco Martínez, 1611-ből, címmel Főzés, tészta, keksz és konzervművészet, amelyben recepteket adnak a betegeknek, a menüket a bankettekhez, az asztali kiszolgálást és a konyhai sorrendet.
A cukrászda és cukrászda Középkor óta jelen voltak a konyhában. Mindegyikük legfontosabb kézirata a Vergel de Señor címet viselő kézirat, amelyben bemutatják, hogy nagyszerű kiválósággal készíti el a cukorból és a mézből készült összes konzervet, elektrónikus anyagot, lekvárokat, nugátokat és egyéb dolgokat.
Az első spanyolul megjelent cukrászkönyv 1592-ből származik, címmel A cukrászda művészetének négy könyve, és szerzője az Miguel de Baena.
Nagyon jelentős esemény volt Spanyolország trónjára jutása V. Felipe király, a Bourbon-ház első tagja, és vele és udvarával együtt a francia konyha felhasználása is megtörtént. De mint egyedülálló és befolyásos Spanyolországban és Európában a 16. században, majd később az egész világon ki kell emelnünk termékek érkezése Amerikából, mindez azt eredményezte, hogy a receptek gazdagodtak.
Kiemelt helyet foglalnak el csokoládé és kávé. Az amerikai és a francia termékek közül 1791-ben a Bíróság cukrászdája, Juan de la Mata, a süteményekről szóló könyvében szerepel egy kávé, csokoládé és tea című fejezet, amelyről most beszélni fogunk, amellett, hogy a paradicsommártást először egy szakácskönyvbe foglaljuk.
Innentől kezdve pedig a mai napig sokféle publikáció állt rendelkezésre, amelyek közül sok elérhető az interneten, azok számára, akik szeretnének konzultálni velük.
Bár nem akarom befejezni a szakácskönyvek ezt a fejezetét anélkül, hogy egy gyógyszerről beszélnék Kevesebb kárt okoz az orvostudomány, hogy a híres írta Alonso Chirino, János király orvosa, aki Cuencából származott, és abban az orvosi könyvben arról ír, hogyan válasszon ételt, hogyan fogyassza el, étkezésenként egyetlen bort vegyen és egyetlen finomságot.
Annak idejére és annak ismerete érdekében, hogy az emberek sok pillanatban rosszul éltek, megvannak a felbecsülhetetlen tanúvallomások a aranykor, mesterien elmondja nekünk az éhséget, amelyet átéltek a gazemberek, Mit Guzman de Alfarache vagy a Lazarillo de Tormes, hogy más alkalmakkor már bevezettük a programunkba, hogy egyetlen vágya az volt, hogy olyan ételeket szerezzen, amilyen volt, és hogy annyi gondot okozott ezeknek a gazembereknek.
A csokoládé
Vessünk egy pillantást néhány olyan amerikai termékre, amelyek annyira befolyásolták étkezési szokásainkat. Néhány közülük bab, paprika vagy csokoládé volt, ami nem hiányzott a beteg katonák kórházainak étrendjéből. A dokumentumokból tudjuk, hogy a kuencai Hospital de Santiago-ban olyan katonákat kaptak, akik a 19. századi háborúk sebei miatt voltak betegek. napi két uncia csokoládé.
Több évszázaddal korábban, már 1631-ben, Antonio Colmenero de Ledesma, aki orvos és sebész volt, publikált egy kis művet Kíváncsi értekezés a csokoládé jellegéről és minőségéről.
Munkáját az alábbiakkal kezdi: „Azok száma, akiket hallok inni csokoládét, hogy nemcsak Indiában, ahol ennek az italnak eredete és kezdete volt, hanem Spanyolországban, Olaszországban és Flandriában is nagyon szokásos, és különösen a Bíróságon, és sok emberben kételkednek az ártalma vagy előnye, használja az eredményeket '.