Cukorbetegség, táplálkozás és vendéglátás; ; Antonio Garzon
2019. november 18. 0 hozzászólás Nyomtatás:
Az alkalmából A cukorbetegség világnapja, amelyet néhány nappal ezelőtt (november 14-én) tartottak, ebben a bejegyzésben áttekintjük a betegség két fő típusának okozati összefüggését a táplálkozási tényezőkkel, különös hangsúlyt fektetve az 1-es típusú cukorbetegség tehéntejjel való kapcsolatára.
A bejegyzés végén néhány olyan szempontot tárgyalunk, amelyeket szállodai szempontból figyelembe vehetünk az üzemeltetési eljárások során, annak érdekében, hogy cukorbeteg klienseink tartózkodása kellemesebb legyen.
A cukorbetegség típusai és táplálkozási kockázati tényezők
A cukorbetegség minden típusában a probléma az inzulin teljes vagy részleges hiányára összpontosít, akár az inzulint termelő hasnyálmirigy sejtjeinek önpusztulási folyamata (1. típusú cukorbetegség), akár az inzulin elleni fokozatos rezisztencia miatt. inzulin, inzulin (2-es típusú cukorbetegség) hatása, vagy más elszigetelt okok miatt (pl. terhességi cukorbetegség).
2-es típusú cukorbetegség és az „elhízás” kockázati tényezője
A 2-es típusú cukorbetegséget, a betegség leggyakoribb formáját (az esetek több mint 90% -ában) több tényező okozza. Közülük kiemelkednek a gének, bizonyos faji csoportok és életmód (túlsúly, elhízás, hasi zsír, mozgásszegény élet, sok egyszerű cukor fogyasztása). Inzulinrezisztenciával kezdődik, olyan állapotban, amelyben a szövetek (máj, zsírszövet stb.) Nem használják megfelelően az inzulint a glükóz ártalmatlanításához. Ennek eredményeként a szervezetnek több inzulinra van szüksége, hogy a glükóz bejuthasson a sejtekbe. Kezdetben a hasnyálmirigy több inzulint termel ennek a megnövekedett igénynek a kielégítésére, de az idő múlásával abbahagyja a kellő mennyiségű termelést és a vércukorszint emelkedik.
«Fő oka az elhízottság mert a zsírszövet bizonyos anyagokat termel, amelyek csökkentik az inzulinreceptorok érzékenységét "- magyarázza Luis Ávila (a Spanyol Diabetes Társaság Igazgatósága). Mivel Spanyolországban az elhízás nagyon jelentősen megnőtt, így az ilyen típusú cukorbetegség is. A 2-es típusú cukorbetegség általában felnőttkorban jelentkezik, de az étkezési szokások (különösen az egyszerű cukrok magas bevitele) miatt az utóbbi évtizedekben korábbi életkorokban, például serdülőkorban vagy akár gyermekkorban is kimutatták.
Ezért, mivel az elhízás a fő ok, az ilyen típusú cukorbetegség megelőzhető az ülő életmód, a gyorsétel, a cukros italok stb. Ezért nagyon fontos a táplálkozási oktatás beépítése a gyermekek korai életkorába, különös tekintettel az egyszerű cukor veszélyeiről szóló képzésekre (lásd bővebben a blog előző bejegyzésében: «Hatékony-e a cukor adóztatása és 10% -kal történő csökkentése? »).
1-es típusú cukorbetegség és a "tehéntej" kockázati tényező
Az 1-es típusú cukorbetegség nagyon eltérő, és általában már gyermekkorban megjelenik. Az autoimmun betegségek közé tartozik, vagyis az immunrendszer megbomlott, és tévesen megtámadja saját testének sejtjeit, ebben az esetben a hasnyálmirigy sejtjeit, amelyek kiválasztják az inzulint. Az immunrendszer általában felelős az idegen testek, az antigéneknek nevezett fehérjemolekulák (például baktériumok vagy vírusok) elpusztításáért. Megtámadhatja azonban azokat a szöveteket is, amelyek védelmére tervezték. Ennek a viselkedésnek az egyik magyarázata az, hogy egyes "külföldi betolakodók" megjelenése megegyezik saját sejtjeinkkel, és a betolakodóval szemben alkalmazott védelmi stratégia bizonyos körülmények között a saját sejtjeinkre is irányul.
És mi köze ennek a folyamatnak a táplálkozáshoz?
Dr. Campbell a "The China Study" (2006) című munkájában a következő összefüggést állapítja meg a táplálkozással: "Kiderült, hogy azok az antigének, amelyek testünket megtévesztik saját sejtjeink megtámadásával, az élelmiszerben lehetnek. Az emésztési folyamat során például néhány fehérje a bélből a véráramba kerül, anélkül, hogy teljesen aminosav-frakcióikra bomlana. Immunrendszerünk az emésztetlen fehérje maradványokat úgy kezeli, mintha idegen betolakodók lennének […], elindítva az autoimmun folyamatot. A tehéntej az egyik olyan élelmiszer, amely sok olyan fehérjét tartalmaz, amely hasonlít a saját fehérjeinkhez. "
Az 1-es típusú cukorbetegséget mindig genetikai betegségnek tekintették, de Dr. Campbell még nagyobb kapcsolatot hoz létre az étrenddel, pontosabban a tejtermékekkel, amely folyamat a következő módon működne:
A csecsemőt nem szoptatják elég hosszú ideig, és tehéntejfehérjével táplálják (speciális tápszer csecsemők számára). Néhány csecsemő nem tudja teljesen megemészteni a tehéntejet, ezért néhány eredeti fehérjetöredék a bélben marad és átjuthat a véráramba. Ott az immunrendszer idegen testeknek tekinti őket, és védekezésüket annak megszüntetésére fordítja. A tehéntej ilyen fehérjetöredékei - sajnos - szinte azonosak a hasnyálmirigy inzulintermelő sejtjeivel. Az immunrendszer elveszíti képességét a kettő megkülönböztetésére, és mindkettőt elpusztítja, így a csecsemő képtelen inzulint termelni, és életre szóló 1-es típusú cukorbetegsé teszi.