Cukorelemzés kromatográfiával; News-Medical
Figyelem: Ez az oldal az oldal eredeti fordítása angolul. Ne feledje, hogy mivel a fordításokat géppel generálják, ne azt, hogy minden fordítás tökéletes lesz. Ezt a weboldalt és oldalait angol nyelven kívánják olvasni. Ennek a weboldalnak és weboldalainak bármilyen fordítása részben vagy egészben pontatlan és pontatlan lehet. Ez a fordítás kényelmi szolgáltatásként szolgál.
A különféle nyers élelmiszerek (gyümölcsök, zöldségek, drogok stb.) És a feldolgozott élelmiszerek többnyire cukrokból, karbonsavakból és aminosavakból állnak. Így a cukrok mennyiségi elemzésének szükségessége kritikus jelentőséget kap, és ennek érdekében a kromatográfiás technikák különféle formáit alkalmazzák.
Mi nehezíti a cukor elemzését?
Az ételek érzékszervi és texturális tulajdonságai a monoszacharidoknak, például glükóznak, fruktóznak, szacharóznak, oligo- és poliszacharidoknak tulajdoníthatók. A cukrok lebontásának legfőbb nehézségét a befelé előforduló variábilis izomer formák jelentik. Például a glükóz többféle formában lehet jelen: egyszerű nem-glükozid formában, hidratált formában és α- vagy β-glükopiranózban.
Ezenkívül a különféle monoszacharidok kisebb mértékben különböznek egymástól, például egy eltérő orientációjú hidroxilcsoporttól. Így például a glükóz elemzése magában foglalhatja a glükóz hat különböző izomerjének szétválasztását, ami nagyon szelektív és kifinomult elválasztási módszereket igényel.
Az élelmiszereken belüli poliszacharidok elemzéséhez azonban az izomerek pontos eloszlása nem feltétlenül szükséges. Valójában sok esetben az információk bősége hamis információkhoz vezethet. Ezekben az esetekben a kromatográfiás technikák, például a nagy teljesítményű folyadékkromatográfia, korlátozott felbontással, szelektivitással és érzékenységgel képesek elkülöníteni a cukrokat.
Nagy teljesítményű folyadékkromatográfia (HPLC)
Nagy teljesítményű folyadékkromatográfiát alkalmaznak a keverékek komponenseinek elválasztására és meghatározására. Ebben a módszerben a folyékony oldószert egy oszlopon vezetik át, amely adszorbens anyaggal, például szilícium-dioxiddal van megtöltve. Amint az oldószer áthalad rajta, a különböző komponensek különböző sebességgel lépnek kölcsönhatásba az oldószerrel, ami eltérő áramlási sebességhez vezet. Ez az egyes alkatrészek elválasztásához vezet.
Ezt a módszert széles körben alkalmazták az alulfinanszírozott cukrok elemzésére. A grafit szénoszlopokat alkalmazták a mono- vagy diszacharidok és a cukrok elválasztására a maltózból. Nagy teljesítményű folyadékkromatográfiát alkalmaztak az élelmiszer-elemzés területén, a szacharidok meghatározására a létesítményekben, az erjesztési környezetekben és más összetevőkben.