Cukorfüggőség elemzése, okai és fogyasztási tanácsai - Sara Jiménez, dietetikus táplálkozási szakember
A vitatott hírek nyomán, amelyek néhány héttel a bejegyzés megírása előtt jelentek meg, szeretnék egy kis tudatosságot felhívni a cukorra és mindenre, ami körülötte van. Az emberek lavinájára utalok, amelyek egy szupermarketben történtek Franciaországban, mert ott volt egy 70% kedvezmény a Nutella dobozokból, a híres mogyoró- és kakaókrém.
Mintha nyeremény lenne, több tucat ember tologatta és verte egymást, hogy megszerezzék azt a krémet. Tényleg azt gondoljuk, hogy nem vagyunk cukorfüggők? Soha nem láttam emberáradatot, mert a brokkoli eladó.
Ebben a bejegyzésben erről szeretnék veled beszélni, arról, hogy miként kell bevennünk valamit, amely cukrot tartalmaz, ha ez a képzeletünk terméke, ha táplálkozási szakemberek túlzunk a cukor témában stb.
Különbség a szabad cukor és az ételből származó cukor között
A cukor egyik nagy problémája manapság az, hogy azt gondoljuk, hogy mindaz, amit elfogyaszthatunk, rossz. Először is meg kell különböztetnünk egymást. A cukrászsütemény nem azonos a banánban vagy padlizsánban található cukorral.
Egyrészt az élelmiszerekben természetesen jelen lévő cukor (gyümölcsök esetében fruktóz) egy élelmiszer-mátrixon belül amelyben nemcsak a cukor van; van rost, víz, vitaminok, ásványi anyagok is ... A cukor nem "kering" egyedül, hanem kíséri.
Ha például gyümölcsöt eszünk, akkor a cukorhoz rost társul, amely szabályozóként működik, és lassabban szívódik fel, miközben a vércukorszint stabil. Ez nem okoz hirtelen emelkedést és következésképpen e szintek csökkenését. Ez szintén nem okozza az inzulin masszív szekrécióját, hogy megpróbálja szabályozni.
Másrészt, ha cukrot, mézet vagy bármilyen cukorral töltött feldolgozott terméket veszünk, az egyedül, rost társaság nélkül utazik, tehát nagyon gyorsan átjut a véráramunkban, a vércukorszint emelkedése meglehetősen markáns, és ezzel több inzulint választunk ki annak csökkentésére és szabályozására. Ezt Adriana párom nagyon jól elmagyarázza ebben a bejegyzésben.
Ezzel el kell veszítenünk a gyümölcsök vagy zöldségek esetlegesen tartalmazott cukortól való félelmünket. Ez a glükóz vagy fruktóz érdekel minket, és szükséges. A feldolgozott termékekből származó hozzáadott cukor nem.
Mint mindannyian tudjuk, a feldolgozott termékek magas fogyasztása súlyos egészségügyi problémákat okoz, mint például az elhízás (a vele járó összes egészségügyi problémával együtt), a cukorbetegség, a magas koleszterinszint vagy a szív- és érrendszeri kockázat mind felnőttek, mind gyermekek esetében. Az ilyen típusú cukor fogyasztását csökkenteni kell.
Hogyan működik a szabad cukor a szervezetben?
Ha szénhidrátban gazdag ételeket fogyasztunk, a test felelős azért, hogy ezeket a nagy molekulákat "kisebbekre" bontsa, és elérje a glükózt. Utána belépnek a véráramba és vannak energiaforrásként használják. Ez a folyamat időbe telik, nem termelődik gyorsan, és a kapott glükóz fokozatosan felszívódik.
Ha ingyen cukrot veszünk, akkor nem veszünk olyan nagy szénhidrátmolekulákat, amelyeket a szervezet lebont, hogy eljuthasson ehhez a glükózhoz. Ez egy diszacharid, amely gyorsan felszívódik. Mint mondtuk, mivel nem jár rostforrással, nagyon gyorsan eljut a véráramba.
Amikor a véráramban emelkedik a glükóz, a szervezet nagy mennyiségű inzulint termel a hirtelen emelkedés ellensúlyozására. E folyamat után a vércukorszint cseppje (szintén hirtelen) bekövetkezik, tehát hipoglikémia valószínű (alacsony cukortartás mindannyian).
Ez nem történik meg, ha minőségi szénhidrátokat eszünk, például gyümölcsöt, zöldséget, hüvelyeseket vagy teljes kiőrlésű gabonákat, mert a glükóz bejutása a vérbe progresszív és ezért az inzulinszekréció is. Ezenkívül a szervezetnek kevesebbre lesz szüksége ebből ahhoz, hogy a testet glükózzal látja el.
Ez a folyamat is nagyon az étvágyhoz kapcsolódó. Amikor ez a cukor összeomlik bennünket, szédülünk és éhesek vagyunk, ezért visszatérünk egy másik feldolgozott termék elfogyasztására, és újra elkezdjük a magas hőmérsékleti körforgást. A tőkehal harapja a farkát.
Egy fiú, akit Andrésnek fogunk hívni, megkereste velem a következőket: „Bármikor eljön az este, szeretnék egy pár donettát. Remekül érzem magam, szeretem őket, és sok nap ez kielégíti étvágyamat a munkaszünetben. De egy idő után éhes vagyok, és ennem kell. Általában valami édeset akarok «.
Amit Andrés tapasztal, az a cukor összeomlás, amelyet mindannyian ismerünk, és ezt valamilyen feldolgozott termék falatával pótolja.
A hormonok szerepe a cukor "függőségében"
Egy másik lány, aki megkeresett velem, hogy elmondja vallomását, akit Clarának fogunk hívni, azt mondta nekem: «Általában nem érzem a napi szükségletet cukor vagy édesség fogyasztására, és a házamban alig akad ilyen típusú termék, de napokkal azelőtt abban az időszakban érkezem, minden édesre, süteményre, harapnivalóra vágyom ... »
Amit Clara barátunk elmond nekünk, sok nővel történik. A menstruáció előtti napokban van egy a szerotoninszint csökkenése, a boldogság hormonjainak egyike. Ez a hanyatlás nemcsak a rettegett édes sóvárgást okozza, hanem depressziós állapotokat (hangulatváltozásokat) vagy szorongást is.
A sóvárgás általában a csokoládéra vonatkozik, mert ez növeli a szervezet dopamin- és szerotoninszintjét, és szinte ösztönös vágynak tűnik a "hiány" pótlására. Fontos megjegyezni, hogy minden nő különböző, és nem mindegyikben él ilyen vágy. Sok elmélet létezik erről az édességfogyasztás szinte sürgős szükségességéről.