Cukortípusok Hányat ismersz; Alexandra szobája
Minden alkalommal, amikor valaki először jön a házamba, és kiveszem a "cukorállomásunkat", hogy kiválaszthassa, kávét vagy teát melyiket akarja. És ez az, hogy általában 5 vagy 6 különböző típusú cukorom van, ha nem több.
Nemrégiben a Stories-ban meséltem neked egy kicsit a témáról, és nagy érdeklődést mutattál, ezért úgy döntöttem, hogy írok egy bejegyzést, amely tartalmazza az összes információt, és hidd el, hogy nem volt könnyű. Nagyon sok információ kering a különféle cukortípusokról, és valahányszor diagramot készítettem a különböző cukortípusokról, felmerült egy új, vagy kétely merült fel a besorolás helye miatt, mivel ellentmondásos információk voltak, de végül azt hiszem, hogy meg tudta csinálni, bár ha valaki hibát talál, kérem, mondja el.
Itt van minden összeállítva, remélem érdekesnek találja.
Igen, mindannyian ismerjük, és a „keresztnevén” is ismerjük, de mi ez? hogyan kapják meg?
Bármilyen típusú cukor, legyen az fehér vagy barna, főleg egy szacharóz nevű anyagból áll. A szacharóz egy glükóz és egy fruktóz molekulából álló diszacharid, amelyet két forrásból nyernek: cukorrépából vagy cukornádból.
Forró éghajlaton cukornádot, mérsékelt éghajlaton pedig cukorrépát választanak. Délkelet-Ázsiában, ahol a cukrot évezredek óta használják, nádból nyerik ki; de Spanyolországban éghajlati okokból répából nyerik.
Bármely típusú cukor előállítási folyamata minden szakaszban azonos és az utolsóban csak kismértékben különbözik.
A folyamat meglehetősen bonyolult, leegyszerűsítve mondom, majd nagyon röviden és technikásabban részletezem az összes fázist (mindezeket az információkat különböző forrásokból veszem, amelyeket a bejegyzés végén idézek).
Azok számára, akik jobban szeretik látni, mint olvasni, itt van egy nagyon érdekes videó, ahol az egész folyamatot bemutatják.
Először a nádat vagy a répát megmossuk és apróra vágjuk, és a vízzel történő infúzióhoz hasonló eljárást hajtunk végre, így extrahálunk egy édes gyümölcslevet, amely nagy mennyiségű szacharózt tartalmaz, de amelyben vannak más nemkívánatos anyagok is, amelyeket hozzáadással eliminálnak. egyéb vegyületek, amelyekkel könnyen kombinálhatók, és végül a lé aljára rakódnak le, dekantálással és szűréssel extrahálhatók. Ennek a szétválasztási folyamatnak köszönhetően a baktériumok szaporodása is gátolt.
Így olyan megoldáshoz jutunk, amely alapvetően szacharózvíz. A víz addig párolog, amíg telített oldatot nem kap, ekkor a szacharóz kristályosodni kezd, bár van egy kis része a szacharóznak, amely víztartalma és szennyeződései miatt nem kristályosodik ki. Ennek a szacharóznak egy része addig karamellizálódik, amíg keserűvé nem válik, és barnás színt nem kap, melaszká válik.
A folyamat ezen utolsó részét addig ismételjük, amíg a kristályos szacharóz és a melasz között optimális elválasztás nem érhető el.
A cukor finomítási folyamatának technikai szakaszai
A finomítás a cukornád és a répa cukorrá alakításának folyamata. Több szakaszból áll *:
Fontos tudni, hogy minél finomabb a cukor, annál többet veszít ásványi anyagaiból és vitaminjaiból, ezért alacsonyabb az egészségünkre gyakorolt előnye.
Spanyolországban nemrég kezdtük felfedezni a létező különböző cukortípusokat és azok felhasználását, mivel gyakorlatilag az egyetlen dolog, amit a közelmúltig ismertünk, a fehér cukor és a barna cukor.
Ha azonban Angliában vagy az Egyesült Államokban bármelyik szupermarketbe látogatna, nagyszámú fajtát találna, amelyek sokkal étvágygerjesztőbbek.
Szerencsére ez változik, és egyre több hozzáférésünk van minden ilyen típusú cukorhoz, amely gazdagabb és egészségesebb, mint egy életen át tartó fehér cukor.
Röviden, a finomítás mértékétől függően megkülönböztethetünk különböző típusú cukrokat, amelyeket alább részletezek (különböző neveiket, beleértve a nevüket is, angolul tettem fel, ha receptben találja)
fehér cukor
(Granulált cukor, granulált cukor vagy granulált cukor)
Más néven asztali cukor és/vagy finomított cukor. Répából vagy cukornádból származik, és minden esetben 100% -ban finomított. Teljesen nélkülözi ásványi anyagokat és vitaminokat. Az íze semlegesebb.
Szuperfinom cukor
(Porcukor)
Cukorpohár
(NAK NEKporcukor, porcukor, porcukor, porcukor vagy hócukor)
Iparilag őrölt fehér cukor, nagyon finom szemcséjű (több, mint a görgő helyén), 0,15 mm-nél kisebb átmérőjű kristályokkal. Állaga olyan, mintha por lenne, de amikor ujjainkkal megérintjük, érezhetjük a szemcsék érintését.
Kis mennyiségű keményítőt tartalmaz (2-3%) annak érdekében, hogy elkerülje a csomósodást és a csomósodást. Használat előtt ajánlatos szitálni, hogy elkerülje a csomók kialakulását.
Porcukor
Gyöngycukor
(Gyöngycukor, nibcukor, jégeső cukor)
Cukor csiszolása
Ez a fajta cukor nagy kristályokból áll, amelyek ellenállnak a hőnek, és ropogósságot adnak a sütiknek vagy bármilyen pékáruknak. Általában cukrászdákban található, különböző színűre festve, mivel elsősorban díszítésre használják.
A receptet egy másik bejegyzésbe is beteszem, mivel nagyon drága és könnyen elkészíthető otthon.
barna cukor
Az alábbiakban részletezem a barna cukor különféle típusait, amelyek termelési formájuk szerint két csoportra oszthatók: Finomított és Finomítatlan (amely Spin és Non Spin).
Ne hagyja ki a videót, amelyet a barnacukor fajtáinak leírása végére tettem.
7.1. FINOMÍTOTT BARNA CUKOR
(Amit Spanyolországban általában barnacukornak hívunk)
A cukornádból vagy cukorrépából származó granulált cukorral vagy fehér cukorral ellentétben a nádcukrot kizárólag cukornádból állítják elő és minimálisan dolgozzák fel. Kissé nagyobb szemcséjű, sötétebb színű.
Finomított nádcukor (95% szacharóz vs. 99% fehércukor).
Vitaminokban és ásványi anyagokban kevés, illatosabb (rum- és vaníliaaromákkal rendelkezik), széles körben használják karamellizálásra és morzsolódásra, bár ugyanúgy használható, mint a fehér cukor.
A) Világosbarna cukor: finomított fehércukor, kis mennyiségű melasz hozzáadásával (kb. 3%).