C-VITAMIN

Az aszkorbinsav vagy a C-vitamin egy vízben oldódó vitamin, kémiailag rokon a glükózzal, amely csak az emberek, a főemlősök, a tengerimalacok, néhány gyümölcsevő denevér és néhány madár számára vitamin. Az állatok túlnyomó többsége, beleértve a haszonállatokat is, képes szintetizálni, ezért nem halmozódik fel a testében (és végül nem választja el a tejben). Ennek az a következménye, hogy az állati élelmiszerek általában rosszak ebben a vitaminban.

koncentrációban található


Az aszkorbinsavnak laktonszerkezete van. A savasság nem egy karbonsav csoportnak köszönhető, hanem annak a lehetőségnek, hogy a 3 szénatomon elhelyezkedő hidroxil ionizálódik, aniont képezve, amelyet rezonancia stabilizál. PK értéke 4,04. Végül a 2-es szénatomnál elhelyezkedő hidroxil akár disszociálhat is, dianiont képezve, bár pK-értéke jóval magasabb (11,4), mert rezonancia nem stabilizálja, mint a 3-as széné.

Az aszkorbinsav-hiány egy skorbut néven ismert betegséget eredményez, és a kollagénszintézissel kapcsolatos károsodásokat okoz, mivel az aszkorbinsav nélkülözhetetlen kofaktor ebben a folyamatban. A klinikai következmények a gyenge fogínytől az egész testben elterjedt vérzésig terjednek.


Noha már jóval korábban ismert (a XIII. Századtól kezdve különböző szövegekben írták le), történelmi szempontból a skorbut nagyon fontos volt, különösen a XVI – XVIII. Század flottáiban előforduló előfordulása miatt, amikor a legtöbbet okozta áldozatok a legénység között, mint maguk a tengeri csaták. Többek között a Magellan-expedíció legénységének háromnegyede halt meg skorbut miatt, és George Anson 1740-ben a spanyol csendes-óceáni flották elleni expedíciójának legénységének hasonló százaléka.


1757-ben James Lind kiadta A traktát a skorbutról című könyvet, amelyben bemutatta a citrusfélék látványos jótékony hatását a betegekre. Bár néhány évbe telt, mire elfogadta és a gyakorlatban alkalmazta, ez a megállapítás, amely kisebb-nagyobb mértékben általánosítható minden friss zöldségre, skorbuttal, mint hiánybetegséggel zárult.

Az aszkorbinsav csak jelentős koncentrációban található meg a zöldségekben (amelyekben lehetséges biológiai szerepe nem ismert). Sok gyümölcsben magas koncentrációban található meg (citrusfélékben 50 mg/100g), de sok ember számára a fő zöldség és zöldség, például káposzta vagy karfiol. Az új burgonya körülbelül 30 mg/100 g-ot tartalmaz, bár tárolás közben elveszíti.