DE RE COQVINARIA RÉGI ROMAN KONYHAI RECEPT III
Blog az ókori római konyháról és az ókori világ egyéb aspektusairól, elsősorban annak örökségéről.
2009. január 11, vasárnap
ÓKÖZI RÓMAI KONYHAI RECEPT III
Hagyományt követve 2009-t az összes 2008-ban leírt recept összegyűjtésével kezdjük.
Az apróra vágott mángoldot és a friss póréhagymát főzzük vízben, amikor megfőtt, adjunk hozzá borsot, köményt, megszórjuk garummal és mazsolaborral, hogy édesítsük. Hagyjuk forrni és tálaljuk.
Habarcsba tesszük a spárga csúcsait, amelyeket általában nem távolítunk el, nem törünk össze, öntsük borral és átszitáljuk. Őrölj borsot, ligustikumokat (borókabogyó, zöld koriander, sós, hagyma, bor, garum és olaj. Vigye át a pürét egy kikent rakott tálba, és ha tojást szeretne adni a keverék megkötéséhez. Tálaláskor meghintjük borssal.
A megpucolt búza mosásakor törje össze, előző nap áztatta és erős tűzön tegye. Amikor felforrt, adjon hozzá jó mennyiségű olajat, egy csomó kaprot, hagymát, sósat és vérkolbászt; mindent addig főzünk, amíg krémet nem kapunk. Tedd a zöld koriandert és a finom sót, és közben forrald fel. Távolítsa el a maréknyi kaprot, és vigye át a tejszínt egy másik serpenyőbe, távolítsa el a csomókat és szűrőn vezesse át. Tálaljuk kevés borssal, köménnyel, pirított szezámmal, garummal és ecettel.
Zöldbab szalonnával
Forraljon néhány babot szódabikarbónával. Ezután kevés szalonnával, sóval, köménnyel, olajjal és kevés tiszta borral megsütjük.
GARUM "FALSE"
Keverjen össze két evőkanál szójaszószt két szardella pasztával.
Vágjon néhány főtt tojást négy részre. Csepegtessen bors, apróra vágott zeller, apróra vágott mandula, fenyőmag, méz, garum, ecet és olaj keverékével.
Vegyünk egy doboz gomba már vékony szeletekre vágva, fűszerezzük mézzel, olajjal és őrölt fekete borssal.
Egyéb összetevők, például olajbogyó, aromás gyógynövények, diófélék stb. Hozzáadhatók ehhez a recepthez. Készíthet latin feliratot is.
ACCELGAS (Betas elixas)
Forraljuk fel és tálaljuk mustárral, kevés olajjal és ecettel.
HAGYOMÁNYOS PURE (Olus molle ex foliis lactucarum cum cepis)
Főzz néhány salátalevelet hidrogén-karbonát vízben; ha lecsepegtetjük, vágjuk apróra. Vágjon borsot, ligustikus (helyettesítő borókabogyókat), zellermagot, száraz mentát, hagymát, és habarcsban pácolja garummal, olajjal és vörösborral.
Tisztítson meg néhány hagymát (1/2 k.), Távolítsa el a zöld részt. Egy serpenyőbe tegyen garumot, olajat és vizet. Tegye a rakottal melegedni, és amikor forró, adja hozzá a hagymát. A főzés felénél adjunk hozzá füstölt halat köretként. A főzés befejezése előtt adjon hozzá egy evőkanál mézet, kevés ecetet és főtt mustot. Megszórjuk a kakukkfüvet, kissé felforraljuk és forrón tálaljuk.
Káposztát forralunk fel vízben, vágjunk friss koriandert, hagymát, köményt, borsot, csepegtessük le borral és kevés olajjal. Kiszolgálni.
KERÜLETTÁL (Patina de piris)
Főzzünk körtét vízben, és távolítsuk el a magot. Macerálja őket borssal, köménnyel, mézzel, garummal, mazsolaborral és kevés olajjal. Adjunk hozzá főtt tojást, és készítsünk el mindent egy tálcán. Megszórjuk borssal és tálaljuk.
KÖLYÖK
Készítsük őket borssal és garummal. Tálaljuk apróra vágott zöldbabbal, garummal, borssal, sült köménnyel, krutonnal és kevés olajjal.
Tálaljon néhány szelet hideg csirkét, előző nap olajjal, borssal és garummal megsütve. Tálaljuk ugyanazon a tányéron egy kis kézzel vágott sonkával.
KÖNNYŰ TENGEREK A tonhalmártásban
Süsse meg a tőgyeket a sütőben, vagy grillezze meg őket. Keverjünk össze borsot, köményt, borsot, tonhalat sós lében, garumban, mustárban, olajban és borban, szórjuk meg a tetején és tálaljuk.
Főzzön egy serpenyőben borsot, szárított koriandert, mentát, oregánót, fenyőmagot, datolyát, garumot, olajat, mézet, mustárt és bort.
EGYÉB KACSA receptek
Sült egy kacsát, amely a következő mártással borítja: törje össze a borsot, a ligústico-t, az oregánót, a garumot, a mézet, egy kevés ecetet és az olajat. Hagyja forrni. Adjon hozzá keményítőt, és a mártás tetejére tegyen néhány szelet főtt tököt. Ha disznókezed van, főzd meg csirkemájjal. Tálban tálaljuk, meghintjük borssal.