Dehidratált banán készítése - Kertészet
2004. november 23
Az egyik legrégebbi technika az élelmiszerek tartósítása a víz eltávolításával. A legegyszerűbb eljárás a terméket napsugárzásnak kitenni, alapszolár szárítókban, földre terítve zsákokon, leveleken vagy csupasz talajon. Ez az adatlap megtanítja a banán dehidratálására.
HASZNOS ADATOK VIDÉKI MIKROVÁLLALKOZÁSOKHOZ
Dehidratált banán kidolgozása
Az egyik legrégebbi technika az élelmiszerek tartósítása a víz eltávolításával, a legegyszerűbb eljárás a terméket napsugárzásnak kitenni, alapvető napszárítókban, földre terítve zsákokon, leveleken vagy csupasz talajon. A cél a vízmennyiségek eltávolítása a növény biológiai aktivitásának (vízaktivitása) és a mikroorganizmusok csökkentése érdekében, ezáltal jelentősen késleltetve a termék romlási folyamatait.
1 NYERS ANYAG.
2 ANYAG.
q Rozsdamentes acél kés, jó állapotban.
q Egyenleg a hozam megszerzéséhez.
q Műanyag vödrök vagy vödrök.
q Nátrium-metabiszulfit.
q Alap napkiszárító.
q Rugalmas műanyag edények.
3 FELDOLGOZÁS.
3.1 Nyersanyag átvétele és lemérése . A gyümölcs megkapja és leméri a hozam rekordját.
3.2 Mosás és szelekció a gyümölcs héja szerint . A gyümölcsöket gondosan megmossák, és a külső szín és az érettség szempontjából kiválasztják.
3.3 A gyümölcsök lehámozása . A külső tisztítás után gondosan hámozzuk meg, nehogy károsodjon.