Dextrin; Beszéljünk tisztán
Alkalmazások
A Dextrin Ez egy olyan összetevő, amelyet az élelmiszeriparban széles körben használnak, mivel képes a termékek textúrájára. Az alábbiakban megemlítjük a legnagyobb felhasználást jelentő alkalmazásokat:
- Uzsonna és uzsonna
- Desszertek hűtéssel és hűtés nélkül
- Sütemények, tésztafélék és rizs
- Cookie-k
- Bonbon
- Cukorkák, pasztillák és íny
- Levesek és szószok
- Fagyasztott termékek
- Alacsony zsírtartalmú és/vagy csökkentett zsírtartalmú termékek
- Étrend-kiegészítők
- Állateledel
Jellemzők
A Dextrinek vagy Rövid Dextrinek, ezek a keményítő hidrolízisével nyert oligoszacharidok. Abban különböznek a többi keményítőszármazéktól, hogy rövid, alacsony molekulatömegű láncok és nem kristályosíthatók. A források, amelyekből rendszeresen származnak, a kukorica, a rizs és a burgonya.
Fő feladatai ragasztó, filmogén (filmképző), sűrítő és szuszpenziós stabilizátorok.
Ragasztóként vagy filmogénként a Dextrins hajlamos az összetevőket összetartani és bevonatot képezni a termékeken.
Stabilizáló tulajdonságait tekintve egy ilyen típusú szer bizonyos ideális fizikai-kémiai állapotot tart fenn az élelmiszerekben. Ebben a kategóriában vannak olyan összetevők, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerek homogén tartását, és mások, amelyek segítenek megőrizni vagy fokozni a szín egy részét.
Végül, a víz iránti affinitása miatt a Dextrin sűrítőszerként használható, lehetővé téve az élelmiszer viszkozitásának növekedését.