Diéta A nátrium-glutamát hol rejtve van, ártalmas az egészségére
Figyeld, mit eszel
Dietetikus-táplálkozási szakember és ennek a tudományágnak a dékánja elmagyarázza ennek az adalékanyagnak a kulcsait, amely számos szupermarket termékében megtalálható
Nátrium-glutamát, az a nagy ismeretlen. Mindannyian hallottunk már róla, de nincs egyértelmű kritériumunk hogyan hathat ránk. A név megijesztheti azokat, akik úgy gondolják, hogy a kémia valami más, mint élet. Ezenkívül reagál az E-621 elnevezésre is - amint azt számos élelmiszer termék összetevőinek listáján láthatjuk -, ez a nómenklatúra ellenségeskedést vált ki egyes fogyasztók körében.
Tulajdonképpen a glutaminsav sója, röviden egyszerűen glutamát: víz és nátrium. Ez egy aminosav, és mint ilyen, sok fehérje és peptid része, és a legtöbb szövetben jelen van. Az emberi test szintetizálni tudja és alapvető szerepet játszik az anyagcserében.
Ez a termék mint engedélyezett adalékanyag ízfokozó az Európai Unió, ezért rendelkezik a korábbi azonosító számmal. Vannak azonban más glutaminsavszármazékok, amelyeket ízfokozóként is használnak: E-620, E-622, E-623, E-624 és E-625.
Hol található
Bár neve úgy hangozhat, mint egy vegyi termék, "Természetesen számos ételben megtalálható, például parmezán sajt, tej, marhahús, tojás, makréla, borsó, dió és gomba "- magyarázza az El Confidencialnak Sandra Sumalla, dietetikus-táplálkozási szakember és az Atlanti-óceáni Európai Egyetem egészségtudományi dékánja. "Általában a fehérjében gazdag és erjesztett ételek" természetes "módon glutamátban gazdagabbak lesznek" - teszi hozzá.
Egyes tanulmányok összekapcsolják annak jelenlétét az élelmiszerekben nagyobb mennyiség és ennélfogva több zsír bevitelével
De a pálmát ultra-feldolgozott termékek nyerik. "Ami adalékanyagként való használatát illeti, sok ultra-feldolgozott ételhez adják, mivel javítja az ízét, többek között levesek, elkészített ételek, feldolgozott húsok, szószok, olajbogyók, snack típusú előételek ...", Sumalla kiemeli.
Amint a táplálkozási szakember elmagyarázza, sok termék tartalmazza ezt az adalékanyagot egyszerű okból: "Képes fokozni az ételek ízét. Ezenkívül sokszor, mivel kevesebb nátriumot tartalmaz, mint az étkezési só (nátrium-klorid), helyettesítették. ugyanaz jelezni, hogy a termék alacsony sótartalmú".