Diéta Egészséges-e számunkra egy tojás minden nap?
A rossz hírnév évtizedek óta vele van. Az utóbbi években azonban ennek az ételnek a tápértékét igazolták, és minősítette az étrendi koleszterin és az artériáinkon keringő mítoszát
A hetvenes évek voltak, és a diéta-szív, Ancel Keys és mtsai által népszerűsítve győztesen virágzott a Yudkin által támogatott „trenddel” szemben, amely a finomított cukrok fogyasztását összekapcsolta a szív- és érrendszeri betegségekkel.
A Time magazin borítója ezt 1984-ben tükrözte, egy szomorú "mosolygós" szóval, amelyet két tükörtojás és egy szelet szalonna, és a felirat: "Koleszterin: A rossz hír". 1999-ben ugyanabban a magazinban, amely a táplálkozás változó tudományát tükrözi, most ugyanazok a sült tojások kerültek a borítóra, de egy mosolygós arcra, dinnyeszeletre mosolyogva, és a „Koleszterin: Most a jó hír” szlogenre.
"Egy tanulmányban a tojásfogyasztás a stroke kockázatának 12% -os csökkenésével járt"
Valószínűleg a táplálás legyen az új fejlõdésnek köszönhetõen több olyan hullámvölgy és tudomány. De ez nem járul hozzá a jó társadalmi megítéléshez. Ami korábban jó volt, az most rossz, és fordítva. Az ok a táplálkozással kapcsolatos intervenciós tanulmányok kidolgozásának bonyolultságában rejlik: pontosan kontrolláljuk, mit eszünk, a naponta elfogyasztott több ezer anyag hatását, és hogy egy változó nem módosítható sok más megváltoztatása nélkül. Ez a táplálkozást túlságosan támasztja alá az epidemiológiára, amely tudomány megmutatja korreláció, de nem mindig kauzalitás.
A kérdés középpontjában az áll, hogy a lakosság többsége továbbra is úgy véli, hogy ezt kellene tennie korlátozza a tojás fogyasztását, azok körülbelül hetente három. Mit mond ma a tudomány?
Kétes linkek
Ha a legmagasabb színvonalú tanulmányokra összpontosítunk robusztusságuk és módszertanuk szempontjából, mint például a metaanalízis és szisztematikus áttekintések alapján azt látjuk, hogy a tojásfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek összefüggései vannak kétségesek.
E tanulmányok egyike azt találta, hogy nemcsak a legfeljebb egy tojás naponta nem volt összefüggésben a szív- és érrendszeri betegségekkel, de az is lehet csökkenteni 12% -kal lüktetés. Ezen metaanalízisek egyike egyetértett az eredményekkel.
Az Egyesült Államokban végzett NHANES kohorsz nagy mintájával végzett vizsgálat azt is megállapította, hogy nincs összefüggés a tojásfogyasztás és a teljes halálozás között, ami megismétli a stroke kockázatának csökkenését a korábbi vizsgálatokból.
Számos tényezőt kell figyelembe venni. Először is, mi van ott egyéni különbségek az étrendi koleszterinre adott válaszként. A lakosság megközelítőleg 70% -a nem éri meg a vér koleszterinszintjének növekedését a bevétele után. A máj képes szabályozni ennek az anyagnak a termelését, csökkentve azt, ha elegen eszünk. Másrészt a populáció körülbelül egyharmada hiper-válaszadó, amelyben a vérszint emelkedik.