Diéta Gyakorlati útmutató arról, hogy mennyi kalóriát fogyaszt el naponta, és hogyan hatnak rád
Bár sok egészségügyi szakember ellenzi számold meg a kalóriákat Ami a fogyást illeti, továbbra is az egyik legnépszerűbb módszer a szigorú diéták betartására. Lényegében nem rossz módszer, inkább pontatlan, mivel nem veszi figyelembe a az egyes élelmiszerek tápértéke, sem az emberi emésztőrendszer formája felszívja a kalóriákat amelyek tartalmazzák.
Valójában a BMJ of Nutrition folyóiratban megjelent új konszenzusos dokumentum már arra a következtetésre jutott nem minden kalória volt egyforma, és nem is szabad ilyennek tekinteni, mivel a szám nem minden. Ezek azonban továbbra is a referenciaértékek energia sűrűség étel utal.
Először is meg kell jegyezni, hogy az ételek általában nem kalóriákat tartalmaznak, hanem inkább kilokalória (kcal). A kalória egy energiaegység, és nem méri sem a súlyát, sem a táplálkozási sűrűségét. Ezért a több kalória nem jelent nagyobb étkezési súlyt, sem nagyobb tápanyagmennyiséget, sem jobb vagy rosszabb ételt.
Egy kilokalória vagy 1000 kalória lenne az egy kilogramm víz egy Celsius-fokos melegítéséhez szükséges energia. Az étel kilokalóriájának kiszámításához a három nagy és jól ismert makrotápanyagot veszik figyelembe: zsír, szénhidrát és fehérje.
E kalória kiszámításának módja a híres - bár régimódi- Wilbur Atwater amerikai vegyész módszere, amely számításokra támaszkodva becsülte meg az élelmiszerek kalóriáit. A 4-9-4 rendszerként ismert módszere szerint a szénhidrátok és a fehérjék mindegyike 4 kilokalóriát képvisel minden makrotápanyag grammonként, a zsír pedig 9 kilokalóriát minden egyes grammonként.
Az Atwater azért vezette be ezt a technikát, mert a kaloriméterek nem veszik figyelembe bizonyos emberi biokémiai folyamatok mint a keletkező költség forró vagy kalóriaveszteség vizelet és ürülék. Az Atwater figyelembe vette őket azáltal, hogy mindkét emberi hulladékot tanulmányozta, és megbecsülte, hogy hány kalória veszett el, és elérte a 4-9-4 értéket. Ezen felül azt is becsülte, hogy minden alkohol grammja hét kilokalóriát tartalmazott.