Dietcoach; Miso, a tápérték forrása
Miso, a tápérték forrása
A Miso (味噌) ami japánul "ízforrás" jelentése: ízesítő és erjesztett fűszer, amely ízeket ad az ételeknek. Kínai eredetű, és a 7. században elterjedt Japánban, a múlt század 70-es éveiben pedig nyugaton kezdték forgalmazni. Erjesztett szójababból nyert sós paszta, lehet barna, fehér, piros vagy sárga színű. A miso pasztát szójababból nyerik (önmagában vagy néhány gabonafélék, például rizs, árpa vagy rozs kíséretében), tengeri sóval erjesztve. Ehhez a szójababot a kiválasztott gabonapelyhekkel főzik, beoltják a Rhizopus (Koji) penészt, sót adnak, majd hagyják, hogy tejsavas erjedés történjen, amely néhány hónaptól akár több évig is eltarthat. Minél hosszabb az erjedés, annál intenzívebb a kapott misók íze. (1)
A leghíresebb misókat sokáig erjesztik, így kapják:
- Shiromiso: vagyis fehér miso: erjedése körülbelül egy évig tart, és kiderül, hogy ez a legenyhébb íz;
- Akamiso: vagyis piros miso: erjedése körülbelül két évig tart, erősebb zamatú, mint a fehér;
- Kuromiso: mi a fekete miso: erjedése körülbelül három évig tart, íze intenzív.
- Hatchomiso:Ez a legkoncentráltabb és fehérjetartalmú fajta, mivel semmiféle hozzáadott gabonát nem tartalmaz (rizs, búza vagy árpa). (két)
Más jól ismert:
- Mugí Miso: Szójababbal és árpával csinálják. 13% fehérjét tartalmaz. Nyugaton az egyik legsikeresebb, mivel íze nem túl erős és nem is enyhe.
- Shiroimiso(Miso fehér vagy valóban sárga vagy világos barna): erjedése körülbelül egy évig tart, és kiderül, hogy ez a legenyhébb íz.
- Komé Miso: Szója és fehér rizzsel készül. Nagyon enyhe, sőt kissé édes íze van. Ideális nyáron és meleg éghajlaton fogyasztani. Mielőtt kizárólag az arisztokrácia és a szamurájok fogyasztották volna el.
- Genmai Miso: Szója és barna rizzsel készítik. A barna rizs javítja a tápanyagok mennyiségét, de bonyolultabbá teszi az erjedési folyamatot. enyhe és nagyon kellemes íze van. (3)