Donburi, a japán gasztronómia elengedhetetlen étele
A donburi (丼) egy főtt rizsétel, amelyet egy nagy, külön tálban szolgálnak fel, főtt hozzávalókkal, például zöldségekkel, hússal, halakkal és tenger gyümölcseivel. Szó szerint a kanji for donburi arra a porcelán tálra utal, amelyben tálalják. Az ízletes szósz, amelyben ezeket az összetevőket főzik, áthatja a rizst, és csodálatos harmóniát teremt az ízekben. Ez a szósz általában a szakács évszakától, régiójától vagy ízétől függ, de általában a dashi húsleves, a szójaszósz és a szaké (vagy mirin) híres egyesülésén alapul.
Eredetileg ez a hagyományos étel nem tartalmazott hús kíséretet, mert a buddhista filozófia tiltotta minden élet végét. Ez arra késztette Japánt, hogy sok évszázadon át főleg vegetáriánus étrendet tartson fenn. De a 15. századtól kezdve, amikor olyan származékos termékeket, mint a tojás, kezdtek bevinni az étrendbe, és különösen a 17. századtól kezdve, amikor a misszionáriusok és kereskedők bevezették a külföldi gasztronómiát, a farm húsai a japánok körébe kerülnek gasztronómia.
A Donburi családi ételeket általában a fő összetevő alapján nevezik el, Donburi kíséretében. Például: marhahús donburit (gyū, 牛) gyü donburinak hívnak. De az idő múlásával mindkét szót eggyé szűkítették, hogy végül az ételeket nevezzük fő összetevőnek -.
Számos étel alkotja a donburi családot, és némelyik a régiótól vagy további összetevőktől függően variálható. De szeretnénk megnevezni a legismertebbeket.
Gyudon, ín és unadon lemezek
Gyūdon (牛 丼)
Mint már említettük, a gyūdon egy marhahúsból készült donburi elkészítéséből áll, amelyet apró vékony szeletekre vágunk, és hagymával megdinsztelünk a szószban.