Dorado, de ezen a módon nem telt el, az akrilamid csökkent a Comunidad de Madrid ételekben

Az akrilamid olyan anyag, amely akaratlanul keletkezik, amikor magas keményítőtartalmú ételeket főznek 120 ° C feletti hőmérsékleten.

Az egészségügyi hatóságok, mint például a Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN), tanácsolja a fogyasztóknak, hogy kerüljék a túlzott pirítást.

ezen

Mi az akrilamid és hogyan képződik

Akrilamid ez nem olyan anyag, amelyet szándékosan adnak az ételhez, hanem akkor alakul ki, amikor a feltételek teljesülnek.

Magas szénhidráttartalmú élelmiszerekben (keményítő) és bizonyos fehérjékben (amelyek tartalmaznak aszparagin nevű aminosavat tartalmaznak) magas hőmérsékleten (120–150 ° C) sütve, sütve vagy pirítva készítik őket. Például: pirítós, chips, sütemények, sütik, kávé stb.

Ételek sütése, pörkölése vagy sütése ezeket az ételeket állítja elő "Maillard reakció", ami a kívánatos aromák, színek és ízek sorozatának megjelenését okozza (ez a reakció felelős a sültek és a pirítósok színéért). Magas hőmérsékleten akrilamid is képződik. Így, minél pirítósabb az étel, annál valószínűbb az akrilamid. Lásd az alábbi grafikont.