Ducks, egy új iparág Ecuador News El Universo
Csak a kacsáknak és a libáknak vannak anatómiai tulajdonságai, amelyek megváltoztatják a májukat.
A világ legtöbb országában a baromfi a baromfi par excellence. Másokban azonban a kacsatenyésztés jó elvárásoknak számító tevékenységnek tekinthető, rusztikussága és könnyű alkalmazkodása miatt a különböző környezetekhez.
Ecuador ebbe az új gazdaságba merészkedik, nemcsak a kiváló minőségű hús fogyasztása érdekében, hanem a zsíros máj vagy libamáj, mell vagy mell és comb felhasználására is, amelyekre az ország egyes szállodáiban és éttermeiben nagy szükség van. Jorge Rodríguez, a Chivería vállalat vezetője, úttörő szerepet tölt be ebben a tevékenységben.
„A zsírmáj előállítása nem volt könnyű feladat, ez egy drága és nagyon körültekintő folyamat, mivel nem minden kacsa képes elfogadni az embuchado folyamatot (a máj megnövelésére szolgáló etetőrendszer), de ez egy olyan étel, táplálkozási és kulináris tulajdonságai - mondta a szakember.
Ehhez a munkához a muskotály barbár vagy öszvér fajtákat kell használni, amelyeket leginkább Franciaországban és Spanyolországban használnak ennek a májnak a megszerzéséhez, amellyel 500–700 gramm átlagos súly érhető el, ami olyan jellemző, amellyel más fajták nem rendelkeznek.
Az első kacsacsoportokat importálták, jelenleg ugyanazon a telepen kezdődött az inkubációs és szaporítási folyamat.