Dulse Alga Mi ez, tulajdonságai, használata receptekben és ellenjavallatokban
Mi az a Dulse Alga (Palmaria palmata)? A Dulse moszat, tudományos néven Palmaria palmata, Ehető vörös alga, bőséges és az Atlanti-óceán északi részéről nagyon elismert. Bizonyíték van arra, hogy a 12. század óta fogyasztotta Izlandon, ahol főleg akkor fogyasztották, amikor más ételek hiányoztak, és még mindig hagyományos készítményekben fogyasztják.
A algák egyszerű szerkezetű és összetett szövetű autotróf organizmusok, amelyeket három taxonómiai csoportba sorolnak: Chlorophyta vagy chlorophytes, zöld alga; Phaeophyta vagy csúnya, Barna alga; és Rhodophyta vagy redophytes, vörös alga. A rodofiták a barna után a második legnagyobb és legprimitívebb algacsoport.
A vörös algák több mint 5000 fajból álló csoportot alkotnak. Vörösesbarna színe biliproteinek (phikoeritrin és phycocyanin) jelenlétének köszönhető, amelyek segítenek elfedni a klorofill zöld színét.
Az algákat a fitokolloidok - ezeknek a zöldségeknek kizárólag olyan anyagai - extrahálására használják, amelyek nem tartalmaznak szintetikus egyenértékű anyagot, amelyet gélesítő, sűrítő és stabilizáló szerként használnak az élelmiszer- és kozmetikai iparban.
Habár bőséges és gazdasági erőforrás, a világfogyasztás 66% -a ázsiai országokban folyik, bár többek között Skóciából, Chiléből, a Fülöp-szigetekről, Malajziából és Koreából származó hagyományos receptekben elismerték őket.
Jelenleg növekszik a fogyasztása, főleg snackként, sőt haute cuisine receptekben is.
A Dulse algák táplálkozási tulajdonságai
A Palmaria palmata fontos tápanyagforrás, mivel a dulse moszat a vasban, valamint a magnéziumban, káliumban, jódban és foszforban a leggazdagabb alga, alacsony nátrium- és kalóriatartalmú, magas rosttartalmú .
Gyakran ajánlják vashiányos vérszegénységben szenvedőknek, székrekedés valamint a belek degeneratív betegségeinek megelőzésére.
A moszat kiváló vitaminforrás A, B1, B2, B3, B5, B9 (folsav), B12, C, D és E. A hínárból származó B12-vitamin analóg az állati eredetű B12-gyel, és nemcsak hogy nem "igazi" B12-ként viselkedik, hanem képes is versenyezzenek is vele. Így az alga nem tekinthető a B12-vitamin forrásának A hínárt tartalmazó étkezés során nem ajánlott B12-kiegészítőt szedni, mivel a felszívódása akadályozott.
Tekintettel a ásványok, súlyának legfeljebb 35% -a tartalmaz ásványi anyagokat, beleértve a makromineralinákat, például nátriumot, kalciumot, káliumot, klórt, ként és foszfort; és nyomelemek, például jód, vas, cink, réz, szelén, molibdén, fluor, magnézium, bór, nikkel és kobalt.
Most a makrotáp-tartalomra térve meg kell jegyezni, hogy növényi fehérjék algákból gazdag glicinben, argininban, alaninban és glutaminsavban tartalmaznak esszenciális aminosavak, De a vörös algákban megtalálható a taurin aminosav is, amely számos fiziológiai folyamatban vesz részt, például ozmoregulációban, immunmodulációban, membrán stabilizálásában, és nagyon fontos szerepet játszik a szem- és idegrendszer fejlődésében.