EAT RAW; Dra
Dra. Elena Ramírez García
Egy bizonyos étrend gyógyászati értékének tudományos bizonyítéka a friss és a nyers ételek tartalmától függ. Minden egészséges étrendnek, amely megéri a sóját, 70-75% -ban frissnek és nyersnek kell lennie. Például a mediterrán étrend jótékony hatása a saláták, a friss gyümölcs és az olívaolaj (a nyers olajbogyó leve) magas fogyasztásában, valamint a feldolgozott termékek alacsony fogyasztásában mutatkozik meg, legyen szó tejtermékről, húsról vagy süteményről.
Az ételek gyógyászati tulajdonságai a nyers és a friss élelmiszerekben vannak
Az élelmiszer-feldolgozás csökkenti tápértékét
Valójában az étel elkészítése vagy kulináris tulajdonságainak javítása céljából (vízben történő főzés, gőzös főzés gyorsfőzővel, sütés, pörkölés, mikrohullámú sütő), vagy konzerválása céljából (pasztőrözés, sterilizálás, extrudálás, sütés, sütés, dehidratálás, hűtőben és fagyasztva) mindig romlik, sőt megfordítja az ismert hatóanyagokat, azonban egyes módszerek jobban, mint mások. Melyek azok a módszerek, amelyek a legjobban megőrzik az élelmiszert és ezért annak gyógyászati tulajdonságait?
Kevés módosítást eredményeznek: hűtéssel, fagyasztással és liofilizálással történő konzerválás? A hűtés a megőrzés egyéb formáihoz képest alig okoz változást az étel tápértékében, de ha egyes trópusi gyümölcsök (alma, sárgabarack, elítélt, banán, mangó, őszibarack, körte, szilva és paradicsom) fiziológiai károsodást mutatnak mint például az érés képtelensége és a foltok megjelenése. A főtt ételek nagyobb tápanyagveszteséget szenvednek a későbbi hűtés miatt. A fagyasztás fő hatása az élelmiszerekre a jégkristályok növekedése által okozott kár, amely megtörik a sejteket, különösen a gyümölcsöket és zöldségeket, folyadékveszteséget és felgyorsulást okozva a leolvasztás során. A liofilizálás előbb fagyasztást, majd szublimációval a víz elpárologtatását eredményezi, és inert atmoszférában vákuumba csomagolják őket, hogy elkerüljék a zsírok oxidációját. A végeredmény alig módosítja az étel összetételét, ha később úgy fogyasztja, ahogy van, vagy nyersen, de ez egy drága módszer, amelyet ritkán alkalmaznak (kávé, aromás gyógynövények, űrhajósok vagy sportolók teljes étrendje).